抗性淀粉情报增刊 #37 · 2026-10-15

★本期最该带走的六条

一法规节点：GI 测定国标报批稿今日到期

本站从 10 月 4 日一期起持续跟踪的节点今天到期。《食物血糖生成指数测定方法》的报批稿计划号为 20243273-T-361，一致性程度为「修改」采用国际标准 ISO 26642:2010，即参照国际方法结合国内实际做适应性调整；报批稿征求意见的截止日就是 10 月 15 日。这是我国首个规范食物 GI 值测定方法的国家标准。

另一条线是标示端。国家疾病预防控制中心营养与健康所在 3 月发布《关于国家标准〈食物血糖生成指数测定与标示规范〉公开征求意见的通知》，针对的是标示规则而不是测定方法本身。两端合起来才构成「测定加标示」的完整闭环，目前都还没有走到发布与实施。

二原料育种：控糖稻从论文走到地头

本期的两条产业信号都与「稻」有关，而且都落在品种层。一条在浙江绍兴：10 月 11 日上午，柯桥区稽东镇越北村下西湖畈首批 15 亩「控糖稻」开镰，经脱粒、烘干后进入加工环节。这片水稻名为「浙稳1号」，由浙江省农科院培育，特点是富含抗性淀粉，被市场称为「控糖稻」。绍兴市农科院糯稻研究所赵鹏珂博士给出的量化口径是：普通稻米抗性淀粉含量通常在 1% 左右，部分功能性水稻品种可达到 3% 以上，甚至更高。上市后这片稻米将纳入越北村「向阳越北」品牌系列，由强村公司负责渠道，负责人为杨杰。

另一条在台湾。中兴大学农艺学系教授王强生团队开发低升糖水稻，从自己建立的台农 67 号突变库（3000 个以上纯系）中筛选，总共筛过 2000 多种水稻才筛到少数几个低升糖品系。方法上用酵素模拟人体咀嚼与胃肠消化过程，测定淀粉被分解的能力，每种水稻做 3 次以上实验；团队还把「咀嚼次数」作为一个变量单独分析。依据小鼠试验结果，团队保守估计食用后的升糖状况能有显著降低，目前已掌握几个品系并完成动物实验，下一步做人体验证，预计明年初提出植物品种权申请。

三菌群机制：RS2 与 RS4 不是同一种东西

《Microbiology Spectrum》7 月 24 日在线的一篇论文（Piperni 等，DOI 10.1128/spectrum.00763-26，注册号 NCT05743790）对既往一项随机临床试验的样本做了鸟枪法宏基因组二次分析：受试者分阶段食用三种饼干——RS2、RS4 与可被人体自身酶消化的对照淀粉。结论是两种抗性淀粉塑造的菌群方向完全不同，而且变化都是短暂、可逆的。

功能基因层面，补充抗性淀粉后复杂碳水利用能力增强，表现为特定 α-淀粉酶、糖苷水解酶与淀粉利用系统基因丰度上升。RS2 是天然颗粒淀粉，RS4 是化学改性淀粉，物理化学性质本来就不同，这条研究从菌群侧把「类型不可互换」这句结论坐实了一半。

另一半是响应的人。同一团队之外的《Frontiers in Microbiology》10 月 7 日在线论文（Ma 等，DOI 10.3389/fmicb.2026.1959463）整合了 4 套公开的配对宏基因组数据，做了跨数据集分析：干预后稳定富集的菌里包括 F. prausnitzii；按基线状态分层后，基线同时存在 F. prausnitzii 与 R. bromii 的组合，其乙酸与乳酸相关通路（P41-PWY、PWY-5100）增幅高于另一种组合，其他若干短链脂肪酸相关通路未见显著差异；按丰度连续分析则没有找到显著证据。作者自己的定性是「假说生成」，需要独立实验验证。

四临床边界：减重术后 30 天耐受性试验

《Frontiers in Nutrition》8 月 19 日在线的一篇临床试验（注册号 NCT05653648，达特茅斯希区柯克医疗中心）测的是耐受与菌群，不是减重效果：30 名减重手术后 90 天的人群，连续 30 天补充抗性马铃薯淀粉，剂量先从每天 24 克走 15 天，再提到每天 48 克走 15 天。

最值得记住的是最后两行。补充后双歧杆菌属确实上去了，其中富集的是 B. faecale／B. adolescentis（p=0.006），也就是抗性马铃薯淀粉已知的两个主要降解菌之一；但粪便短链脂肪酸浓度没有变化，α 多样性反而显著下降，物种丰富度不变。作者给出的解释是交叉喂养菌之间的竞争。换句话说：菌上去了，不等于产物就多。

五工艺前沿：抗性淀粉纳米颗粒的四道坎

《Food Chemistry》2026 年 526 卷 150799 号（Ding 等，8 月 17 日在线）是一篇抗性淀粉纳米颗粒（RSNP）的综述，把物理法、化学法、酶法与复合法放在同一套维度下比较：粒径控制、结构保留、加工效率与放大约束。应用方向指向活性物递送、Pickering 乳液稳定与结肠发酵。

• 定义不统一：目前文献里对「抗性淀粉纳米颗粒」的界定不一致，粒径与抗性指标口径各异。
• 产率数据少：可放大的工艺产率数据稀缺，实验室最优值不能直接当交付产率。
• 体内验证稀缺：多数结论来自体外消化模型，缺少体内证据。
• 安全性待评：纳米尺度带来的安全性问题被作者列为待解决问题之一。

加工耐受这条线也有新口径。配料侧一份技术指南（2026 年 10 月 14 日发布，企业技术页面）给出的说法是：RS2 属于天然颗粒型，受热到 70℃ 以上会明显失去抗性；RS4 属交联或酯化的化学改性型，在 120℃ 以上仍能保持抗性，因此更适合烘焙、挤压与高温杀菌。这个对照与上述综述的观察一致：抗性保留率是加工选型的核心变量，选错类型，配方里写的纤维含量就会在产线上蒸发。

六供应链：开机率与淀粉价同步回升

Mysteel 10 月 14 日发布的开停机调查显示，本周（10 月 8 日至 14 日）全国玉米加工总量 66.26 万吨，较上周升高 1.22 万吨；玉米淀粉产量 33.81 万吨，较上周升高 0.39 万吨；周度开机率 58.79%，较上周升高 0.68%，10 月 14 日当日开机率 59.87%。原料端北方新季玉米供应充裕、企业有盈利，是开机率同比环比双升的直接原因。

Mysteel 日报称今日山东市场主流报价 2680 元/吨、环比上涨 20 元/吨，为节后首次回升，小包装走货良好；黑龙江持稳；山东加工利润收窄至每吨 -14 元，黑龙江盈利增至每吨 24 元。企业层面，山东恒仁工贸 10 月 15 日执行出厂报价 2720 元/吨，上调 10 元，并公告近期有检修计划。期货与库存侧：10 月 14 日玉米淀粉主力合约报 2444 元/吨、小幅下跌 0.16%；前 20 名期货公司持仓多空比 0.81；截至 10 月 7 日全国玉米淀粉企业库存总量 137.2 万吨，周增 2.80 万吨，年同比增 15.20%。

七风险与提示

• 节点不等于结论。报批稿征求意见到期只是流程节点，未发布前所有「国标已经落地」的说法都不成立。
• 品种不等于功效。控糖稻是抗性淀粉含量更高的品种，不是降糖手段；报道本身已提示需在专业指导下食用。
• 类型不可互换。引用时必须写清 RS2／RS3／RS4，不同 RS 富集的菌种不同，而且变化短暂可逆，停止补充后会回落。
• 个体差异先于类型差异。基线菌群配置是响应强相关的变量，「人人有效」没有依据。
• 菌群丰度不等于代谢产物。本月两项人体数据里都出现「菌上去了、粪便短链脂肪酸没变」或「只有个别通路变化」，宣传口径不要写成补充后短链脂肪酸显著升高。
• 剂量与耐受要前置。每天 48 克量级已带来自述胀气与肠鸣上升，方案必须写清爬坡。
• 纳米化仍是实验室工艺。定义、产率、体内验证、安全性四项缺口都在，不能当可交付原料。
• 价格与库存口径要分清。企业库存 137.2 万吨属全国企业口径、日期为 10 月 7 日，与报价口径不能混用。

八对 HOHSI / HS 的动作建议

• 把 10 月 15 日之后的 GI 国标状态纳入每周例行复核，固定岗位跟踪标准批准发布公告与实施日期，不要等新闻铺开再跟。
• 终端产品若使用「低GI」相关标示，先备好人体实测报告，并以现行 WS/T 652-2019 方法为基线；普通食品不得宣称降血糖或治疗功能。
• 原料侧建一栏可核验台账：品种名称、抗性淀粉含量、检测机构与方法。绍兴「浙稳1号」与黑龙江「美龙粳2号」（GI 值 53、食味值 90，经第三方按 WS/T 652-2019 人体检测）这类能拿出报告信息的品种，优先进入联名与代工候选。
• 配方说明按「类型到菌到产物」三层写：用了哪一型抗性淀粉、预期影响哪类菌、有无产物层证据，避免只写「含抗性淀粉」。
• 若开发高剂量补剂或主食化产品，先在方案里写入两周爬坡与肠胃反应记录表，参考 NCT05653648 的 24 克到 48 克阶梯设计。
• 成本侧按周盯：本周开机率回升、山东报价节后首次上调 20 元/吨，四季度采买与报价窗口不要用 9 月的价格做全年测算。

附本期信息源

★★★ 官方与一手原文

• 国家市场监督管理总局标准技术管理司《食物血糖生成指数测定方法》报批稿征求意见，计划号 20243273-T-361，修改采用 ISO 26642:2010，截止 2026-10-15；本站自 10-04 期起跟踪该节点，站内记录：https://hohsi.cn/qingbao/articles/2026-10-04.html
• 中国疾病预防控制中心营养与健康所《关于国家标准〈食物血糖生成指数测定与标示规范〉公开征求意见的通知》，2026-03-18，https://www.chinanutri.cn/tzgg_6537/tzgg_102/202603/t20260318_315598.html
• Mysteel《全国62家玉米淀粉企业开停机调查统计（20261014）》，2026-10-14 15:15，https://ncp.m.mysteel.com/a/26101415/6350D8422C05655F_abc.html
• Mysteel《全国玉米淀粉企业价格汇总》《山东枣庄恒仁玉米淀粉10月15日最新报价上调》，2026-10-14，https://ncp.mysteel.com/a/26101416/DD91FAF5E408370A.html
• Piperni E 等《Resistant starch types 2 and 4 induce distinct and reversible changes in the human gut microbiome》，Microbiology Spectrum，2026-07-24 在线，DOI 10.1128/spectrum.00763-26，PMID 42496113，注册号 NCT05743790，https://journals.asm.org/doi/10.1128/spectrum.00763-26
• Ma Y 等《Baseline co-occurrence of Faecalibacterium prausnitzii and Ruminococcus bromii is associated with greater increases in selected short-chain fatty acid-related pathways following resistant starch type 2 intervention across diverse populations》，Frontiers in Microbiology，2026-10-07 在线，DOI 10.3389/fmicb.2026.1959463，https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2026.1959463/full
• 《Daily fiber supplementation after bariatric surgery demonstrates tolerability and influence on the fecal gut microbiome》，Frontiers in Nutrition，2026-08-19 在线，注册号 NCT05653648，https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2026.1912097/full
• Ding C、Liu LN、Yang S《Resistant starch nanoparticles: Navigating the trade-offs between fabrication, structure, and function》，Food Chemistry，2026 年 526 卷 150799，2026-08-17 在线，DOI 10.1016/j.foodchem.2026.150799，PMID 42623812，https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/42623812

★★ 权威机构与主流媒体

• 绍兴「浙稳1号」控糖稻首批 15 亩开镰，含浙江省农科院品种信息与绍兴市农科院糯稻研究所赵鹏珂博士的抗性淀粉含量口径，2026-10-14 报道，https://i.ifeng.com/c/8xDVIxXdi16
• 台湾中兴大学王强生团队低升糖水稻品系筛选，2026-10-15 报导，https://www.fxbwd.com/95619.html
• 生意社《玉米淀粉商品动态（2026-10-14）》，基准价 2820 元/吨，2026-10-14，https://ymdf.100ppi.com/news/list---1.html
• 玉米淀粉期货与库存数据转述，含主力合约 2444 元/吨、库存 137.2 万吨与持仓多空比 0.81，2026-10-14，https://m.sohu.com/a/1087523859_122014422
• 黑龙江省政府《我国首款寒地低GI功能稻实现产业化》，含「美龙粳2号」GI 值 53、食味值 90 与 WS/T 652-2019 人体检测口径，2025-06，https://www.hlj.gov.cn/hlj/c107856/202506/c00_31848939.shtml

★ 企业与渠道信息

• 配料企业技术指南（高直链玉米 RS4 选型与加工耐受口径：RS2 受热 70℃ 以上失活、RS4 120℃ 以上仍保持抗性），2026-10-14 发布，https://en.beijingxiangyu.cn/high-amylose-corn-resistant-starch-rs4-what-it-is-how-it-works-and-buyers-guide