食品·零食·速食新品情报 第 9 期 · 2026-10-03

★本期最该带走的六条

一牛乳蛋白首个国标落地：含量与命名同时收紧

国家卫生健康委与国家市场监督管理总局联合发布 2026 年第 6 号公告（发布日 2026-08-18），一次公布 50 项食品安全国家标准和修改单。《食品安全国家标准 牛乳蛋白》（GB 31668-2026）为该品类首次制定，适用于食品工业用牛乳蛋白，覆盖浓缩牛乳蛋白与分离牛乳蛋白两类。

标准定义牛乳蛋白为「以生牛乳为原料，经脱脂（或直接使用脱脂乳）、分离、浓缩、干燥或不干燥等工序制得，含有酪蛋白和乳清蛋白的粉状或液态产品」。国家标准审评专家在解读中给出的指标口径是：浓缩牛乳蛋白蛋白质含量（以干基计）不低于 40 克/100 克，保留酪蛋白与乳清蛋白并含部分乳糖、矿物质；分离牛乳蛋白不低于 90 克/100 克，通过深度分离工艺去除绝大多数乳糖、脂肪与矿物质，面向对原料纯度要求高的特殊食品生产。

二功能性原料的检测依据补齐：GABA 等四项物质有了国标方法

同一批 50 项标准中，检验方法类占了大头，其中 11 项为生物毒素类检验方法；更值得功能性食品线关注的是四组与功能成分直接对应的测定方法标准，均为首次成标序列内新增。

食品伙伴网对 2026 年前三季度保健食品注册情况的统计（截至 2026-09-30）显示：获批的国产注册类保健食品批准文号年代号为 2026 的共 230 款，较 2025 年同期 261 款下降 11.9%；其中实际批准 225 款，含技术转让 32 款、新产品 193 款。193 款新产品中双功能产品仅 3 款，单功能 190 款涉及 17 种保健功能，前两位是「有助于增强免疫力」与「有助于改善骨密度」。剂型上前三名为软胶囊剂、片剂、硬胶囊剂，合计占 79%。目前可用于备案的功能性原料仍为 10 种：辅酶 Q10、破壁灵芝孢子粉、螺旋藻、鱼油、褪黑素、大豆分离蛋白、乳清蛋白、人参、西洋参、灵芝。

三量贩零食下半场：从「比门店数」转向「比营收榜与定制 SKU」

全国工商联 2026-09-22 发布 2026 中国民营企业 500 强，量贩零食两家头部同时入榜：鸣鸣很忙集团 661.70 亿元居第 178 位，福建万辰集团 514.59 亿元居第 238 位。开店端仍在推进，行业更新显示截至 2026 年 9 月末，鸣鸣很忙体系 29924 家、万辰体系 25916 家，当月净增分别为 1694 家与 1257 家。

四新鲜零食：180 亿元规模，配上「门店级首发」的场景打法

新鲜零食这条线在近期同时出现规模数据与渠道动作。头豹研究院、钛媒体 2026-09-29 口径：国内新鲜零食市场规模由 2020 年不足 50 亿元增至 2025 年约 180 亿元，年均复合增速超 40%；几多全门店数突破 200 家，单店最高月销约 726 万元。绝味、来伊份、三只松鼠、良品铺子今年相继开出新鲜零食门店。几多全武汉首店于 2026-09-29 落子武昌万象城。

2026-09-29，武汉市商务局主办的武汉首届新鲜零食节落地，约 2000 平方米场地、500 米超长零食街区，联合盐津铺子、大白兔、乐事、上好佳、卡士、卫龙、旺旺、米婆婆、奥利奥九大品牌，汇聚 200 余款新鲜零食，其中超 30 款大品牌鲜制产品限定首发。分工上，品牌提供「现场鲜制」与限定口味，零售商搭台并把选品权与评价权交给消费者，评价结果同步反馈给品牌做配方迭代。

五出海落子：速冻备案印尼，坚果打通东南亚

近期出海动作从「产品外销」转向前端落子。厦门市发展和改革委员会 2026-09-29 公示，安井食品集团经中国香港新设香港安井食品投资有限公司，并经由香港在印尼新设印尼安井食品有限公司（PT INDOANJOY SUKSES MAKMUR）与印尼安井食品贸易有限公司（PT INDOANJOY FOOD INDONESIA），项目备案通知书有效期 2 年。甘源食品 2026-09-30 在投资者互动平台表示，印尼、泰国、马来西亚等新市场已实现从 0 到 1 的突破，本土化设计产品陆续进入当地市场。

中国商务新闻网 2026-09-30 汇总的多地口径显示：湖南休闲食品已销往全球 40 多个国家和地区，带动全省食品出口规模近 140 亿元；山东省前 7 个月出口即食深加工食品货值 52 亿元，主要销往韩国、美国、俄罗斯，部分市场最高增幅达 50%。原料端的反向流动也在放大——新华社 2026-09-28 报道，中宝（柬埔寨）食品科技 2025 年向中国市场出口芒果干 1.2 万吨，工厂每年从柬埔寨农户与经纪人网络收购鲜芒果 9 万吨以上，员工约 2600 人、月薪区间 400 至 500 美元，并已着手拓展欧洲市场。

六全球：美国蛋白并购、韩国观赛消费、日本零售自有品牌

美国方向出现一笔十亿美元级并购。Hormel Foods 于 2026-09-30 宣布已签署最终协议，以约 10.6 亿美元收购增值鸡肉企业 Brakebush Brothers。标的 1925 年成立、总部位于威斯康星州 Westfield，过去 12 个月净销售额约 12 亿美元，运营 5 个生产设施与 2 个研发实验室；交易预计在 Hormel 2027 财年第一季度完成，自 2028 财年起增厚调整后每股收益。

韩国方向，中秋假期与亚运会赛事叠加，把便利店变成居家观赛的补给站。亚洲日报 2026-09-29 引便利店行业数据：GS25 在 9 月 26 日至 27 日的销售额较两周前同期明显增长，无酒精啤酒销售额大增 800%，下酒菜增长 107.2%，大容量瓶装啤酒与即食披萨分别增长 47.7% 和 37.7%；CU 同期零食销售额增长 25.3%，六罐以上大包装啤酒较前一周增长 18.3%。韩国代表队重点赛事期间，零食、啤酒、下酒菜销售额分别增长 38.9%、37.2%、33.1%。7-Eleven 亚运会期间冷藏零食销售额增至原来 6 倍，冰淇淋、甜品、无酒精啤酒分别增长 61%、45%、51%，传统酒增长 120%，外卖整体销售额同比增至 4 倍，其中零食增至 9 倍。

GS25 对三年即食鱼糕销售数据的分析给出一条温度线：日均气温低于 15 摄氏度时的销量比高于 15 摄氏度时高 74%，比高于 20 摄氏度时高 12 倍。日本方向，雪印メグミルク与料理家栗原はるみ合作的「栗原さんちのおすそわけ」系列迎来 20 周年，新品「元気になれそうバナナキャラメルプリン」85 克装、税别建议零售价 180 日元，2026-10-06 起全国发售；永旺 10 月 1 日启动「えらぼう。」主题特卖，自有与联名新品集中在「利用规格外原料、减少食品浪费」上做卖点，包括日本水产以冷凍かき揚げ制造工序中的规格外品做的混拌饭团（298 日元）、おやつカンパニー用气仙沼港鲨鱼肉做的薯片（51 克、98 日元）、森永乳业使用有机小豆与国产「とちあいか」草莓果汁的「あんこと苺ミルク」（140 毫升、198 日元）。

七风险与提示

• 线上店铺是抽检高发场。市场监管总局近期组织食品安全监督抽检 1815 批次样品、检出 44 批次不合格，通报案例里抖音店蚝油的山梨酸及其钾盐符合国标但不符合标签标示要求，淘宝店生酮吐司检出诱惑红与菌落总数不合规，拼多多店辣卤花生同时出现苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸三项不合规，京东店俄罗斯沙棘原浆出现山梨酸与苯甲酸不合规，抖音店鸡仔饼苯甲酸不合规。平台渠道已成重点，供货侧须逐批索取出厂检验报告。
• 月饼与节日品是抽检重点。市场监管总局 2026-09-27 前的中秋「你点我检」数据显示，全国共组织活动 141 次、收集信息 793.9 万条，抽检各类食品 93316 批次、检出不合格样品 1974 批次，不合格率 2.12%；其中抽检月饼 6418 批次、检出 50 批次不合格。
• 网红爆款的复购短板被量化。超长蛋挞 9 月在抖音售出超 1200 万根、品类支付 GMV 于 9 月 28 日突破 2 亿元，鲍师傅 9 月 20 日上线后 8 天售出超 70 万份；但一根用料约等于 6 至 8 个普通蛋挞、热量超过 1000 千卡。艾瑞咨询联合克劳锐调研显示，打卡型网红品牌复购率不足 15%，品质刚需连锁烘焙复购率则超 40%。跟流量单品要预留热度退潮后的收口方案。
• 配料表命名要提前自查。牛乳蛋白国标明确限制「牛乳蛋白（牛奶蛋白）」这类模糊统称，实施日为 2027-08-18。使用浓缩或分离牛乳蛋白的产品，配料表与包装文案需按新命名规则调整。
• 原料价格分化在加剧。《2026 产季苹果产销形势分析报告》显示，2025 产季苹果（80 毫米二级以上）开秤价 8.30 元/公斤、较上一产季上涨 18.91%，但开秤后收购价一路下滑，全国收购均价 7.84 元/公斤、上涨 11.58%；经标准化分选与品牌化运营的优质果走货顺畅，果型偏小、瑕疵较多的中低端货源只能降价促销。以果干、果馅为原料的产品，采购口径应按等级分档锁定。

八对 HOHSI / 亦旺 的动作建议

• GABA 线先锁检测口径。GB 31614.2-2026《食品中 γ-氨基丁酸的测定》已成标，建议在打样前就与检测机构确认按该方法的送检口径与检出限，把含量标注与实测值对齐，避免上架后因含量宣称引发复核。竞品含量可作对标基线：朵小西 GABA 饮品每袋 250 毫克、元力伴 GABA 条每条 100 毫克（均来自招商渠道信息，待核实）。
• 如果做高蛋白零食，配料名要按新规写。使用浓缩牛乳蛋白的，标签写「浓缩牛乳蛋白（浓缩牛奶蛋白）」；使用分离的写「分离牛乳蛋白（分离牛奶蛋白）」。2027-08-18 前完成包装与配料表自查，别在旧包装上压库存。
• 抖音投流可以借「可晒性」逻辑，但要配复购件。超长蛋挞的打法是长度即图片、18 至 20 元即闭眼下单区间、一根吃不完即社交理由。自有品可复用的是「规格反差 + 分享理由」，同时必须配同口味的小规格复购装或组合装，因为打卡型复购率不足 15%。
• 进量贩渠道谈判，先看定制 SKU 与自有品牌毛利。两巨头合计市占率超 75%、鸣鸣很忙定制化 SKU 占比 34%，进场价值在于定制款而不是通用款铺货；通用款在这个渠道里价格话语权最弱。
• 出海方向可优先评估印尼。速冻（安井备案）、椰基（菲诺投产）、坚果（甘源从 0 到 1）三条线已在印尼落地，配套的原料、代工与冷链资源比空白市场成熟。速食线若有出海规划，印尼的落地路径已有同行样本可参照。
• 把「新鲜感」做成门店级测试，而不是先做量产。武汉新鲜零食节那套「限定首发 + 现场鲜制 + 消费者打分」的链路，可以用较低成本验证口味方向；对短保与现制品类，试吃反馈的决策价值高于首日销量。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 国家卫生健康委、国家市场监督管理总局《关于发布〈食品安全国家标准 牛乳蛋白〉（GB 31668-2026）等 50 项食品安全国家标准和修改单的公告》（2026 年第 6 号，2026-08-18），全文转载：https://news.foodmate.net/2026/09/753603.html
• 国家市场监督管理总局《市场监管总局部署各地全力保障中秋假期食品安全》（含中秋「你点我检」抽检批次与不合格率），2026-09：https://www.samr.gov.cn/xw/zj/art/2026/art_2654b4a9e8874ec9b2b61ce7e3b18e37.html
• 武汉市商务局《武汉首届新鲜零食节来了！》，2026-09-29：https://sw.wuhan.gov.cn/xwdt/mtbd/202609/t20260929_2855320.shtml
• 厦门市发展和改革委员会《安井食品集团股份有限公司与外商在中国香港新设公司并经由香港公司在印度尼西亚新设公司项目备案信息的公示》，2026-09-29：https://dpc.xm.gov.cn/xxgk/xxgkml/xzsp/xzxksp/202609/t20260930_3019869.htm
• 食品伙伴网《食品行业产经动态》（雨润辟谣退出火腿肠赛道、可口可乐中国系统今年总投资超 40 亿元、海底捞婚宴订单），2026-09-30：https://news.foodmate.net/2026/09/754086.html
• 食品伙伴网《2026 年前三季度盘点－保健食品注册情况》，统计截止 2026-09-30：https://news.foodmate.net/2026/10/754140.html
• 食品伙伴网《权威发布丨2026 产季苹果产销形势分析报告》，2026-09-30：https://news.foodmate.net/2026/10/754148.html
• 新华社《Feature: Surging Chinese orders sweeten livelihoods for Cambodian mango factory workers, farmers》（中宝柬埔寨芒果干工厂），2026-09-28：https://eng.yidaiyilu.gov.cn/p/04N2BKJ5.html
• 振石集团《华宝工业园引入的标志性绿色食品加工项目一期正式投产》（菲诺—印尼华宝椰基基地），2026-09：https://www.zhenshigroup.com/news_details/397.html

★★ 权威机构与主流媒体

• 中国经济网《守护舌尖上的安全 新一批食品安全国标看点来了》（牛乳蛋白含量指标、标签命名、干燥工艺标注），2026-09-29：https://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/202609/t20260929_3240187.shtml
• 中国食品安全网《从源头管控丙烯酰胺、铅、锡污染！50 项食品安全国家标准发布》，2026-09：https://www.cfsn.cn/news/detail/86/369433.html
• 中国商务新闻网《国货零食以「中国味」征服「世界胃」》（湖南、山东出口口径，盐津铺子海外布局），2026-09-30：https://www.comnews.cn/content/2026-09/30/content_68124.html
• 亚洲日报《中秋叠加亚运会 韩国便利店迎来观赛消费热》，2026-09-29：http://www.chinareport.co.kr/view/20260929072452376
• 四川日报／重庆晨报《超长蛋挞爆火出圈，9 月已在抖音卖出 1200 万根》，2026-09-30：https://www.toutiao.com/article/7691270505516614153/
• 新经销《量贩零食两巨头营收破 500 亿进民企 500 强，同店压力已从运营问题变成结构问题》（引国盛证券口径），2026-09-28：https://www.toutiao.com/w/1877545410219011
• 券商行业更新《【零食量贩】行业更新：鸣鸣和万辰 9 月份净开店分别 1694、1257 家》，2026-09-30：https://news.qq.com/rain/a/20260930A0AC6O00
• 平江县人民政府《一边月下吃辣，一边米兰走秀 麻辣王子品牌突围启示》，2026-09：https://www.pingjiang.gov.cn/35048/35055/35059/content_2412617.html
• Aju Press《Winter Snacks Hit Stores Early as Cold Weather Arrives》（韩国便利店冬季即食与鱼糕温度线），2026-10-02：https://www.ajupress.com/view/20261002175670755
• 坚果行业观察《每日简报 2026-09-30》（引头豹研究院、钛媒体新鲜零食规模与门店数据），2026-09-30：https://www.toutiao.com/a7690996215143596594

★ 企业与渠道信息

• 雪印メグミルク 新商品リリース「栗原さんちのおすそわけ 元気になれそうバナナキャラメルプリン」（85 克、180 日元、2026-10-06 全国发售），官方 PDF：https://www.meg-snow.com/files_publish/contents/35175/01.pdf
• イオン「えらぼう。未来につながる今を」フェア開催（日本水产混拌饭团 298 日元、おやつカンパニー鲨鱼薯片 98 日元、森永乳业红豆草莓牛奶 198 日元），2026-10-01，官方 PDF：https://www.aeon.info/wp-content/uploads/news/pdf/2026/10/261001R_1.pdf
• WalkintoKorea《Seven Eleven Launches 4 Types of 'Edible Souvenirs'》（韩国 7-Eleven 锅巴零食、泡菜味锅巴、迷你米制药果各 2500 韩元，济州汉拿峰威化 8000 韩元），2026-09-22：https://www.walkintokorea.com/news/articleView.html?idxno=10931
• 甘源食品《印尼、泰国、马来西亚等新市场已实现从 0 到 1 的突破》（投资者互动平台回复转载），2026-09-30：https://dy.163.com/article/L83BDRQD0519QIKK.html
• Hormel Foods 收购 Brakebush Brothers 约 10.6 亿美元（2026-09-30 公告，据 PR Newswire 通稿转述）：https://blockeditorial.com/hormel-foods-acquire-brakebush-chicken
• CU 与 RESCENE 联名烘焙（BAKE405、9-17 上市、4 天约 10 万份、附随机小卡）与 CU 联名烘焙销售增速，2026-09：https://k-gallery.com/posts/korean-snacks-k-pop-food
• Kabaya「Tough Gummy Peach Rush」新品（100 克、246 日元含税、2026-10-06 上市，唐吉诃德与 UNY 先行），转载站点信息，未在品牌官网核到原文，标待核实：http://haveagood-holiday.com/zh-CN/articles/kabaya-tough-gummy-peach-rush-2026
• 市场监管总局食品安全监督抽检 1815 批次、44 批次不合格通报（抖音、淘宝、拼多多、京东线上店铺案例），2026-09-29 转载：https://www.toutiao.com/article/7690796752571613724/
• 朵小西 GABA 饮品每袋 250 毫克、元力伴 GABA 条每条 100 毫克（婴童渠道招商信息，待核实）：http://www.51nz.com.cn/data/2026-09-29/133666.html