食品·零食·速食新品情报 第 5 期 · 2026-09-29

★本期最该带走的六条

一量贩零食的下半场：5.4 万家店的规模，总部赚、单店薄

国盛证券 9 月 24 日的量贩零食跟踪（经腾讯新闻转载）给出最新门店数：截至 2026 年 9 月，鸣鸣很忙 28679 家、万辰集团 25477 家，合计超过 5.4 万家，且「新开店向低势能区域布局」。按同一口径，两家 2026 年上半年分别净增 4457 家与 5488 家，规模绝对值仍在扩张，但增长的来源已经从高势能城市转向下沉与北方市场。

二调味品把「风味资产」搬进零食袋

据 ZAKER 9 月下旬发布的行业报道引弗若斯特沙利文数据，中国调味品市场规模将从 2025 年约 5113 亿元升至 2030 年约 6897 亿元，复合增速约 6.2%，总量增长明显放缓；2026 年上半年 28 家调味品上市公司合计营收同比增 5.10%，但归母净利润同比下滑 22.39%。同一篇引艾媒咨询数据：中国休闲零食 2026 年预计达 12099 亿元，其中辣味休闲食品预计突破 2737 亿元、复合增速 9.6%，快于零食大盘。

三高蛋白是今年最确定的标签，但增量几乎全在山姆

新食界转载的 2026 年半年度消费新潜力白皮书显示，2026 年上半年线上高蛋白休闲食品规模 67.5 亿元、同比增 14.1%，核心供给仍是风干工艺与牛肉成分，袋鼠先生同比增 63.6%、良品铺子增 40.9%、蒙都增 16.5%。标签层面的增速远高于蛋白本身：「低盐」同比增 267.9%、「低糖」增 110.9%、「低卡」增 92.9%。同一份白皮书给出一个冷数字：休闲食品 TOP100 品牌销售额同比下滑 2.7%，而排名 51 名之后的品牌增速为 11.6%。

上市公司侧更能看清渠道结构。盐津铺子 2026 年上半年营收 30.70 亿元、同比增 4.4%，归母净利润 4.25 亿元、增 14.1%，毛利率升 2.6 个百分点至 32.2%；但品类增量集中在山姆带动的两条线上，线上电商则被主动收缩。

四全球对照：美国零食 1982 亿美元，功能化与甜辣两条主线

Conagra Brands 于 9 月 23 日发布 2026 版零食报告，数据基于 5300 万笔交易与 1.7 万个产品：美国零食市场规模 1982 亿美元、同比增 3.1%，零食已成为美国最大的进食场景。三条主线是功能性零食 190 亿美元（增 12.7%，其中高蛋白零食 121 亿美元）、配料表简洁的清洁标签零食约 694 亿美元、带明确营养宣称的产品再加 717 亿美元。口味端，甜辣已从边缘变主流：chili lime 约 10 亿美元、sweet chili 近 4 亿美元、hot honey 三年增长 183%，牛油果油产品三年销量增 82%，草饲肉零食约 7.2 亿美元。

产能端，Mars 9 月 18 日在泰国春武里正式启用其首个 Pringles 工厂，同时投产第二条产线，投资超过 70 亿泰铢，厂区 73800 平方米（园区 208000 平方米），第三条产线计划 2027 年底投产。该厂已向印度、中国香港与中国台湾供货，目标覆盖亚太、中东与非洲，接近一半的采购支出来自泰国本地供应商。

五出海：前 8 月农产品出口 713 亿美元，但单价在掉

中国贸促会 9 月 23 日转载海关统计：2026 年前 8 个月我国农产品进出口总额 2219.5 亿美元、同比增 10.1%，其中出口 713 亿美元、增 8.4%；8 月当月出口 91.7 亿美元、增 13.2%。但拆到品类，「量增价跌」是主旋律：水产品累计出口额 130.5 亿美元、同比降 0.5%，而出口量增 4%；粮食出口额 10.8 亿美元、降 0.4%，量增 14.7%。

品类案例更直接。海关出口数据显示，8 月我国大姜及姜制品出口 65524 吨、同比增 25.6%，已连续 5 个月大幅增长，但未磨姜出口单价回落到 6.14 元每千克、同比跌 20.05%，加工姜制品单价跌幅更大、达 23.64%——加工并不自动带来溢价。出口餐饮侧，袁记云饺海外门店已超过 60 家，其中新加坡近 50 家、日均营收稳定在 2.5 万元人民币以上，泰国 13 家。

六九月下旬上新品：蛋白变多，配料表变短

盒马烘焙上新 0 脂肪蛋白糕，添加 AnPro 酵母蛋白，每份 300 克含 33 克优质蛋白质、0 脂肪与 0 反式脂肪酸，定位早餐搭配（Foodaily 每日食品本期周周上新汇总）。玛氏中国推出星爆 Starburst 星闪闪软糖，主打天然着色，色素提取自丹麦姜黄、生姜与甜菜根，配 5 种真果汁实现酸甜平衡，4 种口味随机组合约 32 小袋。奥利奥同期推出复古爆米花味夹心饼干与「玩心穿越」限定饼纹系列；伊利伊刻活泉上新金桂白茶，配料仅金桂、白茶与水；康师傅栀栀奶绿上市（食品伙伴网 9 月 29 日产经动态）。

产能与门店侧同样密集。妙可蓝多长春原制奶酪产业园正式量产，总占地 4.7 万平方米、项目总投资预计 12.6 亿元（先期投资 4.2 亿元），一期以原制马苏里拉奶酪、黄油、稀奶油与乳清粉为主，年产量 3 万吨，预计年消耗原料生牛奶 15 万吨、整体年产值 15 亿元。金粒门 9 月 28 日起陆续开出佛山万象天地店、珠海万象汇店、广州白鹅潭万象城店，门店品类含短保鲜卤、现制饮品、鲜焙面包与冷鲜西点，全国门店同价（以上据食品伙伴网 9 月 28 日产经动态）；量贩品牌零团团宣布 10 月在佛山、珠海、广州、深圳、汕头 5 城同步开 6 家门店（新食界，9 月 22 日）。

七风险与提示

• 量贩零食称重治理升温：食品伙伴网 9 月 28 日「今日导读」提到「鬼秤」治理开启试点；此前 9 月 7 日起，头部量贩品牌在行业三倍差价赔偿基础上把赔付标准提高到差错商品差价的十倍。门店密度越高，称重环节的单点差错越容易变成品牌级舆情。
• 香料配方需要重做合规清单：GB 29938—2026《食品安全国家标准 食品用香料通则》已于 2026 年 8 月 18 日发布、2027 年 2 月 18 日实施。新增海产品来源天然香料总砷限量每千克不超过 3 毫克（2020 版无要求），新增 16 种合成香料的色泽、酸值、相对密度、折光指数等规格与集中检验方法，并新增硬木烟熏香味料、l-鼠李糖两个品种。辣味与海鲜味零食的配方、标签与出厂检验 SOP 都要按新版本对齐。
• 平台资质审查收紧：上海市市场监管局 8 月 28 日对淘宝闪购关联公司罚款 655 万元、对美团关联公司罚款 575 万元，事由均为未对入网餐饮服务提供者履行资质审查义务，为年内同类问题第二次处罚。
• 原料成本抬头：农业农村部监测显示 9 月 21 日全国农产品批发市场牛肉平均价格 71.59 元每公斤，为两年多来高点，自 8 月初上涨近 6%、较一年前上涨近 9%。高蛋白牛肉类产品的成本压力尚未传导到终端价。
• 跨界复购未经验证：调味品联名产品在社交端评价分化，短期热度与长期复购之间的距离不会被品牌知名度自动填平，一旦未形成复购，试错成本不低。
• 量贩单店数据待核实：万辰关于存量老店收入同比仍正增长的表述来自公司投资者关系记录，属自述口径，需以三季报与第三方数据交叉验证。
• Conagra 报告、Mars 泰国工厂、SIAL 创新奖均为境外口径，不能直接套到中国市场，只能作为方向参照。

八对 HOHSI / 亦旺 的动作建议

• 主推标签选「高蛋白 + 低盐」，不要只押低糖：2026 年上半年线上高蛋白休闲食品 67.5 亿元、增 14.1%，其中「低盐」标签销售额同比增 267.9%，远高于低糖的 110.9% 与低卡的 92.9%，是拥挤赛道里最空的坑位。
• 做「酸辣复合」补位：辣味休闲食品 2026 年预计 2737 亿元、增速 9.6%，但美国已验证的 chili lime（约 10 亿美元）与 hot honey（三年增 183%）在国内供给稀薄，青柠、酸柑配辣比再加一档辣度更有记忆点。
• 对标山姆高势能单品做抖音平替：盐津铺子 3 款山姆单品各约 2000 万元月销，说明「高蛋白 + 清洁配方 + 大规格」的组合已被渠道选过一遍，可直接复用配方逻辑做中等价位版本，用于直播间高价锚点。
• 把「翻配料表」做成固定短视频动作：伊利金桂白茶只有金桂、白茶与水，盒马 0 脂肪蛋白糕主打 0 脂肪 0 反式脂肪，配料表越短越适合可视化；这是低成本的信任建立方式。
• 香精与香料配方在 2026 年内完成合规清点：GB 29938—2026 于 2027 年 2 月 18 日实施，过渡期只有一个产季，海产品来源天然香料的总砷指标要提前送检。
• 出海测算改用「单价 + 门店日销」口径：8 月大姜出口量增 25.6% 而单价跌 20.05%；袁记云饺新加坡门店日均营收稳定在 2.5 万元人民币以上。后者才是可复制的定价证据。
• 谈量贩与折扣渠道前先问三句话：周边同品牌开业一年以上门店有几家、这些店过去一年的日均营业额与单均涨跌、渠道特供定制款占比多少。有报道称某头部品牌 3900 多个产品中 34% 为渠道特供定制款，一旦谈崩没有备选供应商。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 食品伙伴网，《2026版〈食品用香料通则〉发布、明年2月实施！新增2类香料定义+18种合成香料质量规格》，2026-09-29，https://news.foodmate.net/2026/09/753941.html
• 食品伙伴网，《食品行业产经动态：金粒门广东三店陆续开业；袁记云饺海外门店超过60家；牛肉价格涨至两年多新高》，2026-09-28，https://news.foodmate.net/2026/09/753883.html
• 食品伙伴网，《食品行业产经动态：2026年阳澄湖大闸蟹预计全年产量约1.01万吨；瑞幸全球门店总数超过38000家；康师傅栀栀奶绿上市》，2026-09-29，https://news.foodmate.net/2026/09/753974.html
• 食品伙伴网，《2026年9月食品行业舆情盘点》，2026-09-29，https://news.foodmate.net/2026/09/753933.html
• 食品伙伴网，《今日导读：第一批喝泰奶的「受害者」出现了；「鬼秤」治理开启试点；食安全链条监管多地出新招》，2026-09-28，https://news.foodmate.net/2026/09/753912.html
• 中国贸促会，《2026年1-8月我国农产品进出口统计快报》（据海关统计），2026-09-23，https://www.china-russiaexpo.org.cn/info/1051/30072.htm

★★ 权威机构与主流媒体

• 国盛证券《重视分歧之时投资机会——量贩零食》（经腾讯新闻转载），2026-09-24，https://news.qq.com/rain/a/20260924A0861X00
• 腾讯新闻，《万辰集团：门店扩张超预期，业绩高增可期》，2026-09-29，https://news.qq.com/rain/a/20260929A03UBY00
• 新浪财经，食品饮料行业周报（含鸣鸣很忙 2026H1 门店 26405 家、单店 186 万元、万辰净增 5488 家与同店 +8.4%、盐津铺子山姆单品月销约 2000 万元），https://stock.finance.sina.com.cn/stock/go.php/vReport_Show/kind/lastest/rptid/843819180381/index.phtml
• Conagra Brands，《2026 Future of Snacking》（PR Newswire 2026-09-23 原文转载），https://www.stocktitan.net/news/CAG/conagra-brands-2026-future-of-snacking-report-sheds-light-on-e5ecoqnwfhzm.html
• ZAKER，《调味品「坐不住」了：增长承压，它把味道卖进零食袋》（引弗若斯特沙利文、艾媒咨询口径），https://app.myzaker.com/news/article.php?pk=6ab50ab9b15ec0659d30cd6c
• ZAKER，《2026年中报休闲食品营收排行：万辰集团以348.36亿元居首》（万辰 2026H1 归母净利 12.10 亿元），https://app.myzaker.com/news/article.php?pk=6ab3b3f08e9f0929ae10cec6
• 新食界，《2026年半年度消费新潜力白皮书：线上食品饮料等核心品类趋势洞察报告》，https://www.inewfood.com/2026-h1-consumer-emerging-potential-white-paper.html
• 今日头条，《5万家零食店，夹不死一家小超市》（转述南方周末对加盟商毛利的采访），2026-09-23，https://www.toutiao.com/article/7688651449626100250/
• 今日头条，《喜讯：8月大姜出口6.55万吨，大增25.60%》（据海关出口数据），2026-09-23，https://www.toutiao.com/article/7688517672748892713/
• Mini Me Insights，《Mars officially opens THB 7 billion Pringles plant in Thailand》，2026-09-26，https://www.minimeinsights.com/2026/09/26/mars-officially-opens-thb-7-billion-pringles-plant-in-thailand/

★ 企业与渠道信息

• Foodaily 每日食品，《周周上新：桂花山楂新品爆发、陈皮成饮品新宠、无咖啡豆饮品冒头》，https://www.foodaily.com/articles/42342
• 新食界，《食品行业动态：妙可蓝多创始人柴琇辞职，沃尔玛山姆换帅，迈胜获近亿元融资》（含零团团 10 月 5 城 6 店、伊刻活泉金桂白茶），https://www.inewfood.com/food-retail-industry-news-2026.html
• AgriLinkage，《Mars Opens THB 7 Billion Pringles Plant in Thailand》，https://www.agrilinkage.com/post/mars-opens-thb-7-billion-pringles-plant-in-thailand