食品·零食·速食新品情报 第 15 期 · 2026-10-09

★本期最该带走的六条

一三份技术文件同时收紧配方与标签

本期有三份文件同时指向同一件事：配方里的水、油、糖、蛋白与添加剂，正在被逐项量化。全国冷冻饮品标准化技术委员会就 GB/T 31119《雪糕质量要求》公开征求意见（截止 2026-11-14），这是该标准自 2014 版发布后的首次大修。修订稿把 2014 版里「饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品」一锅端的原辅料描述收紧，明确雪糕以乳和／或乳制品为主要原料，把蛋制品、豆制品等非乳基原料剥离出基础定义，另设「植物基雪糕」独立品类。

指标同步加码：乳基雪糕总固形物由 20 克/100 克提至 23 克/100 克，组合型雪糕蛋白质由 0.4 克/100 克提至 0.6 克/100 克、脂肪由 1.0 克/100 克提至 1.5 克/100 克；首次增设乳蛋白强制指标，清型与组合型统一要求乳蛋白 ≥0.5 克/100 克，并给出配方计算方式。植物基雪糕首次设三项硬指标：总固形物 ≥30 克/100 克，清型蛋白质 ≥1.0 克/100 克、组合型 ≥0.8 克/100 克，清型脂肪 ≥6.0 克/100 克、组合型 ≥5.0 克/100 克。命名方面对鲜牛（羊）乳雪糕、生牛（羊）乳雪糕、牛（羊）乳雪糕、具体果蔬花卉雪糕、可可雪糕设量化阈值，植物基产品须在食品名称同一展示版面标注「植物基雪糕」；现制现售软雪糕不在适用范围内。型式检验周期由半年一次放宽为每年一次，出厂检验删去菌落总数与大肠菌群，仅留感官与净含量。

第二份文件来自中国香港。中国香港食物环境卫生署食物安全中心发布《含铝食物添加剂使用指引》2026 年 10 月修订本（上一版为 2016 年 11 月），总体框架未变，修订集中在两个附件：附件 1 所对照的内地标准由 GB 2760-2014 更新为 GB 2760-2024，条目由 6 项增至 7 项，新增粉丝、粉条铝残留 ≤200 毫克/千克（干样品，以铝含量计）；附件 2 所对照的 Codex 食品添加剂通用法典标准由 2016 年版更新为 2026 年版，硅铝酸钠项下由 10 项减为 9 项，删除经调味液态奶类饮品每公斤 60 毫克一条。指引正文第 11 段表述相应由「每公斤 100 毫克」改为「每公斤 100 至 200 毫克」。需要说明的是，粉丝粉条允许使用硫酸铝钾、硫酸铝铵并限定铝残留 200 毫克/千克是内地自 2015 年公告延续的做法，中国香港本次属同步对照，并非新设本地限量。

第三份文件是标签。GB 28050-2025《预包装食品营养标签通则》与市场监管总局令第 100 号《食品标识监督管理办法》自 2027-03-16 同步实施，营养成分表强制标示项由能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠共 5 项，扩为再加饱和脂肪（或饱和脂肪酸）与糖，合计 7 项。声称门槛同步做量化：每 100 克或 100 毫升糖含量 ≤0.5 克方可声称为无或不含糖；固体食品每 100 克脂肪含量 ≤3 克方可声称低脂肪。

二公司与资本：奶酪赚毛利，零食卖股权

妙可蓝多 2026 年前三季度业绩快报显示，公司预计实现营业总收入 48.66 亿元（486627.54 万元）、同比增长 22.97%，营业利润 2.79 亿元、+18.61%，归母净利润 2.12 亿元、+20.37%，扣非净利润 1.53 亿元、+28.15%，基本每股收益 0.42 元。公司解释利润增速快于收入增速，来自奶酪高毛利品类占比提升、业务结构优化，以及供应链效率提升与经营策略优化带来的成本下降，并提到与蒙牛在联合采购、奶源对接、原料国产化与供应链统筹上的协同改善了采购成本与库存周转。

渠道自营品牌这条线也在放量。叮咚买菜旗下豆制品自有品牌「有豆志」累计销售额突破 15 亿元、年销售额同比增长 20%（2026-10-08 披露）；产地端与龙伟食品、北大荒集团黑龙江嫩江农场签约三方联合种植 5 万亩大豆、预计产量 1 万吨，生产端宁波工厂已进入生产阶段。老干妈在 2026 年贵州省质量发展大会上披露，2025 年营收 54 亿元、创历史最高峰值，并已于当年全面上线 AI 视觉质检系统。同一天食品伙伴网产经动态还记录了两条资本动作：傲农生物全资子公司厦门傲农肉业拟增资入伙赣州丰傲食品合伙企业，参与山东龙大美食破产重整投资，投资金额不超过 4050 万元、占合伙企业财产份额 7.50%（龙大美食目前处于预重整阶段，尚未获法院裁定受理正式重整）；港珠澳大桥自 2026-10-01 起鲜活食品出口运作时间由 16 小时延长至全日 24 小时。

资本市场的另一头是卖方。印度《经济时报》报道，Advent International 拟出售其在 Noida 的零食企业 DFM Foods 全部 96.63% 股权，该机构 2019 年以 1.188 亿美元从 WestBridge Capital 手中取得多数股权并于 2023 年 1 月完成退市，本次已委任 Avendus Capital 与安永推进，预计 12 月完成。潜在估值 5000 至 5500 crore 卢比，标的上年净销售额 916 crore 卢比（前一财年为 705.8 crore 卢比）。竞标方包括 EQT Partners、Emami、Balaji Wafers，以及 ITC、TPG、ChrysCapital；其中 Balaji Wafers 创始人确认正在评估。作为对照，General Atlantic 于 2026 年 1 月以 2500 crore 卢比取得 Balaji Wafers 7% 股权，对应估值 35000 crore 卢比。DFM Foods 1984 年成立，旗下有 Crax、Curls、Fritts、Natkhat 等薯片、namkeen 与小米零食品牌。

三场景在重画品类：从餐桌到口袋

Foodaily 每日食品创新大会的一组观察（腾讯新闻 2026-10-09 报道）把肉制品的场景变化说得很具体：消费正从多人分食转向一人食、追剧、通勤、早餐、夜宵，小容量独立包装需求随之提升。最典型的是午餐肉，从火锅转向早餐场景，自用占比三年间从 4.3% 升到 16.9%；包装即食肠中「自己解馋垫肚子」与「办公室或追剧零食」两个用途明显上涨。口感维度的变化同样关键，即食肉零食与肉肠火腿的「嚼劲」提及率都在翻倍增长，牛肉的肉香浓郁纯正、猪肉的紧实有嚼劲、包装即食肠的肉质紧实 Q 弹有嚼劲，成为好评高频词。

供给侧的空白被明确点名。中国猪肉消费占比 55.7%，水产品在动物蛋白消费中只占 14.0%，低于亚洲均值 9 个百分点；国内猪肝零食增长，让这一食材从餐桌走向零食场景。海外已有可对标的成熟样本：日本肉加坚果组合零食经 40 年市场验证，2025 年成为该品类最畅销产品，小鱼配坚果可同时补充蛋白与 DHA；韩国第一冷藏鸡胸肉品牌与知名酱料品牌联名，定位「辣味蛋白质零食」；泰国以肉丝、鱼丝开创单品的 Taro 主导市场 34 年、长期占据 80% 至 90% 份额，还做出约 2 米长的鱼丝卷。日韩找到的增量场景是下酒菜，韩国大象 2016 年首创方便下酒菜、2022 年后推常温款再次增长。

零食支出的结构性变化也有新口径。《领跑「第四餐」：2026 中国零食消费新趋势》白皮书（国际商报 2026-10 报道）显示，72.3% 的城市居民为零食设立独立月度预算，近八成消费者月均零食支出超百元、半数超 300 元，超半数家庭零食支出占食品总支出的 10% 以上；消费频次上，超半数消费者每周食用零食超过 4 次、23.59% 实现每日食用。报道同时提到长沙「零食王国」门店汇集全球 3.5 万款零食、排队一个半小时、每天约 3 万人次；湖南休闲食品已形成千亿级产业规模，2026 年上半年该省引入各类品牌首店 175 家。

四地域元素成为伴手礼的溢价来源

把地方文化符号装进零食包装，正在从景区特产变成标准化商品。《民生周刊》报道的「上海礼物」评选样本中，百联逸刻开发的哈酥蝴蝶酥礼盒入选，其打法值得拆：工艺上把机器产蝴蝶酥通常 100 多层的起酥做到 255 层，原料改用进口黄油提升奶香与酥脆感；包装上以「阿拉用点心」一语双关，同时推出小份装与礼盒装，对应单人口袋零食、多人家庭分享、节庆出游伴手礼三类场景；渠道除逸刻便利店外，还在高铁站候车厅与主要商圈开店，并支持线上下单全国邮送。同一篇报道提到哈尔滨「尔滨礼物」把「尔滨」昵称转为城市 IP，构建起 30 余个系列、500 余件单品的产品体系，其中「风声水起」礼盒首批 1 万套全部售罄，做法是文创打卡地引流、集齐抽奖与盲盒、线下多场景铺市、线上靠开箱短视频传播。

区域口味的另一条路是就地取材。广州塔文创与新斗记联名的「一口醒狮」系列手信一次推出五款广式点心：鸡仔饼、椰奶酥、核枣酥、海苔桃酥、陈皮饼，甜咸风味全覆盖，每款装入自带布艺提手的马口铁圆罐，罐面为立体毛绒醒狮狮头，分黑、红、紫、青绿、暖棕五色；工艺上遵循广式传统烘焙技法，从老广经典茶点取材。酒类跨界的样本是女儿红：2026-10-02 在绍兴上虞十三弄门店发布酒心巧克力，以女儿红黄酒作酒心基底，由专业巧克力品牌代工，选用非洲原产地可可豆（中国酒业新闻网 2026-10-08）。

共同动作是把包装做成一物多用的载体：马口铁圆罐加布艺提手、附带 IP 造型、可作收纳，叠加五色套装形成收集动机；规格上做小份装与礼盒装的双层结构，用小份装承接日常自用、礼盒装承接送礼与伴手礼，避免只靠节日一波。这套结构与文旅客流高度绑定，节假日前后是旺季，平峰期靠线上邮送与短视频开箱维持。

五全球新品：纤维接棒蛋白，天然着色接棒色素

美国蛋白零食的竞争指标正在从「蛋白克数」向「纤维克数」延伸。TRUBAR 于 2026-10-06 发布新线 TRUBAR PRO，每条 18 克植物蛋白加 12 克膳食纤维，蛋白来自糙米与豌豆，以罗汉果甜味，配方宣称不含麸质、乳、大豆、糖醇与籽油。渠道上先进入 Target、CVS、Wegmans、Big Y、Lowe's Grocery、Fresh Thyme 六家零售商近 2000 家门店，11 月扩至 Sheetz 与 Giant，2027 年 1 月进 Aldi，全国门店将超过 5600 家。品牌方引用国际食品信息理事会 2025 年食品与健康调查：71% 美国人正在主动摄入蛋白（2022 年为 59%），64% 主动追求纤维（上一年的 54%），但约 95% 的美国人纤维摄入仍低于推荐量。

主食也在蛋白化。Bimbo Bakeries 旗下 Thomas' 于 2026-10-06 宣布两款蛋白向新品全国上市：Protein English Muffins 每份 8 克蛋白、6 个装；Protein Seeded Bagel Thins 每份 10 克蛋白与 4 克纤维、6 个装，定位把早餐主食变成蛋白入口。节令限定的技术看点则集中在天然着色：Nissin 的 Cup Noodles Vampire Noodles 靠甜菜红在注热水后转成血红汤色，沃尔玛独家售价 1.18 美元；Clorox 的 Hidden Valley Spooky Ranch 是该品牌首个季节限定产品，用果汁与可可粉调出深色、不加人工香精、配夜光包装；同品牌的 Ranch Dippers 是 3.25 盎司双格冷藏装，一侧是即食烤鸡条、另一侧为牧场或水牛味酱，建议零售价 3 美元，其 Seasoned Chicken Toppers 每份提供 120 卡与 24 克蛋白。日本侧的样本是森永乳业为 Pino 上市 50 周年启动的 Pino Pa Kuji 活动（2026-10-08 10:00 开始申请）：共 15050 个奖品、七类周边，6 款限定包装自 10 月中旬起全国陆续换装，六款拼合构成一幅完整画面，每周五 18:00 抽奖（首抽 10-30，2027-01-01 停抽一次），申请期至 2027-02-24。

三条线是否已在中国落地需要分开说。纤维作为与蛋白并列的第二指标，在国内货架尚未形成独立宣称体系，相关产品多把膳食纤维写进配料表而非做成卖点，属可抢位的空档；主食蛋白化在国内已由挂面、吐司、贝果等品类试水，但多集中在低 GI 与高蛋白单指标；天然着色方面，国内的节令限定更依赖包装与 IP，配色大多仍靠合成色素，天然着色在小批量限定品上的成本劣势尚在。

六出海与跨境：量增价跌，通关提速

宠物食品出口是最典型的以量补价样本。银河证券在国庆跟踪报告（2026-10-08）中引用海关数据：8 月我国宠物食品出口额 9.74 亿元、同比增长 16.73%，出口量 3.82 万吨、同比 +29.65%，出口均价 25.49 元/千克、同比 −9.96%；1 至 8 月累计出口额 75.21 亿元、+11.19%，出口量 30.06 万吨、+30.44%，均价 25.02 元/千克、−14.76%。量价剪刀差连续走阔，说明海外订单在增长，但单吨创收在下降。

通关侧有实质利好。经内地海关与香港食环署协商一致，自 2026-10-01 起，经港珠澳大桥出口鲜活食品到香港的运作时间由 16 小时延长至全日 24 小时，业界可更灵活安排鲜活食品抵港时间。原料与添加剂侧的动向是澳新：澳新食品标准局 2026-10-01 发布第 414-26 号通知，就 A1365 号申请公开征求意见，拟批准来自双孢蘑菇的壳聚糖作为食品添加剂，详情见该局 A1365 号申请页。

另一条同期记录来自食品伙伴网 2026 年 10 月 9 日更新的输日食品违反日本食品卫生法情况，以及 2026 年 9 月下旬中国出口韩国食品部分违反情况通报。这两条不构成趋势判断，但提示出口日韩的批次检验仍是常态项，出口型工厂应把原料端农残、二氧化硫与添加剂残留的批批自检固定进流程。值得注意的是，宠物食品的量增价跌与休闲食品出口的品类结构变化方向一致，低价大包装产品在抢量、高单价小包装产品在守价，出海企业在这一轮里更像是在用产能换份额。

七风险与提示

• 标准节奏风险：GB/T 31119《雪糕质量要求》仍处征求意见阶段，最终指标可能调整，产品配方不宜按征求意见稿锁定，应留一版可回退的方案。
• 标签过渡风险：GB 28050-2025 与总局令第 100 号自 2027-03-16 实施，营养成分表新增饱和脂肪与糖两项，旧版包装库存需按销售周期倒推换版时点。
• 含铝添加剂风险：复合预拌粉、泡打粉常隐藏含铝添加剂，出口中国香港的烘焙、膨化与裹粉类产品要逐批次核对 SDS 与规格书，配料表不能只写发粉。
• 资本估值风险：DFM Foods 交易尚在非约束性报价阶段，标的为企业出售方主导，估值与竞标方均可能变化，不宜作为投资判断依据。
• 价格信号风险：宠物食品出口均价连续下滑，若把该曲线外推到休闲零食出海，会低估口味差异化产品的溢价能力。
• 渠道风险：渠道自营品牌（有豆志一类）在反向整合上游后，对同品类第三方品牌会形成价格与排面挤压，供货方需评估其在同一平台的资源分配优先级。
• 数据口径风险：本节引用的会议与白皮书数字多为二手转述与调研口径，非审计数据；引用时已按来源分级，落地决策前应回核原始报告。

八对 HOHSI / 亦旺 的动作建议

• 把「蛋白加纤维」做成一条双指标小包装产品线：单份 25 至 40 克、蛋白 8 至 12 克、膳食纤维 3 至 5 克，主打办公室与追剧场景，客单 5 至 12 元，先用坚果加燕麦脆或膨化蛋白基础款试水。
• 针对早餐场景推进肉制品的独立小包装：午餐肉小罐、切片装即食肉，把「早餐加一片」写进详情页与短视频，对应午餐肉自用占比三年从 4.3% 升至 16.9% 的口径。
• 在配方端先做标签换版预案：按 1+6 指标核查现有自有品牌 SKU 的饱和脂肪与糖含量，把超标 SKU 列入配方调整清单，避免 2027-03-16 后被动压货。
• 做区域口味的伴手礼小系列：用马口铁圆罐加布艺提手的包装形态，做小份装与礼盒装双层规格，口味从本地经典茶点或本埠酒饮风味取材，避开需要长期授权的 IP。
• 出海方向先守价再抢量：与其跟低价大包装抢单，不如把口味差异化与包装规格做成溢价点，并用港珠澳大桥 24 小时通关的时效做中国香港便利店与商超的短保鲜食切入。
• 把「下酒菜」作为独立场景做一条产品线：常温即食肉与鱼制品、小份 20 至 40 克、适配啤酒与清酒，参考韩国大象由首创到常温款再增长的路径。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 澳新食品标准局 414-26 号通知 A1365 号申请：拟批准来自双孢蘑菇的壳聚糖作为食品添加剂，2026-10-01，https://www.foodstandards.gov.au/food-standards-code/applications/a1365-chitosan-agaricus-bisporus-use-food-additive
• TRUBAR 官方发布：TRUBAR PRO 18 克植物蛋白与 12 克纤维，2026-10-06，https://www.trubar.com/blogs/tru-blog/trubar-launches-trubar-pro-a-high-protein-bar-designed-for-those-who-expect-more
• 妙可蓝多 2026 年前三季度业绩快报公告（证券代码 600882、公告编号 2026-082），2026-10-08，https://cfi.net.cn/p20261008002416.html

★★ 权威机构与主流媒体

• 食品伙伴网：2026 年 10 月 8 日食品行业产经动态（老干妈 2025 年营收 54 亿元、傲农肉业参与龙大美食破产重整、港珠澳大桥鲜活食品 24 小时通关、2000 多家企业落地标准化食品数字标签），2026-10-08，https://news.foodmate.net/2026/10/754314.html
• 食品伙伴网：GB/T 31119《雪糕质量要求》修订解析（植物基雪糕单列、乳蛋白 ≥0.5 克/100 克），https://news.foodmate.net/2026/10/754377.html
• 食品伙伴网：中国香港《含铝食物添加剂使用指引》2026 年 10 月修订（粉丝粉条新增铝残留 ≤200 毫克/千克），https://news.foodmate.net/2026/10/754376.html
• 食品伙伴网：营养标签由 1+4 变为 1+6 的解读（GB 28050-2025 与总局令第 100 号，2027-03-16 实施），2026-10-08，https://news.foodmate.net/2026/10/754416.html
• 食品伙伴网：2026 年 10 月输日食品违反日本食品卫生法情况（10 月 9 日更新），https://news.foodmate.net/2026/10/754387.html
• 中国证券报：妙可蓝多预计前三季度营收与净利同比增幅均超 20%，2026-10-08，https://www.cs.com.cn/ssgs/01/2026/10/08/detail_2026100810043390.html
• 新浪财经（银河证券）食饮与宠物食品出口跟踪：8 月宠物食品出口 9.74 亿元、均价 25.49 元/千克，2026-10-08，https://finance.sina.com.cn/stock/stockzmt/2026-10-08/doc-iniunmin5245444.shtml
• 东方财富网：叮咚买菜旗下品牌「有豆志」累计销售额突破 15 亿元，2026-10-09，https://emh5wap.eastmoney.com/Info/Detail/202610093890070485
• 腾讯新闻（Foodaily 每日食品创新大会内容）：肉制品场景从多人分食转向一人食与夜宵、午餐肉自用占比 4.3% 升至 16.9%，2026-10-09，https://news.qq.com/rain/a/20261009A02PS100
• 《民生周刊》：「一件礼物代言一座城」（哈酥蝴蝶酥 255 层起酥、尔滨礼物风声水起礼盒首批 1 万套售罄），https://www.msweekly.com/show.html?id=189215
• 中国国际贸易促进委员会陕西省分会转国际商报：《领跑「第四餐」：2026 中国零食消费新趋势》白皮书（72.3% 设独立月度预算、23.59% 每日食用），https://www.ccpit-shaanxi.org.cn/newstyle/pub_newsshow.asp?chid=100745&id=1190516
• Food Processing：2026 年 10 月新品盘点（Hidden Valley Spooky Ranch 果汁与可可粉着色、Nissin Vampire Noodles 甜菜红着色、沃尔玛独家 1.18 美元），https://www.foodprocessing.com/new-food-products/product/11350062/unilever-new-beverage-products-pepsico-and-unilever-team-up-to-introduce-100-natural-lipton-iced-tea
• Restaurant News Tokyo：森永乳业 Pino 上市 50 周年 Pino Pa Kuji 活动（15050 个奖品、6 款限定包装），2026-10-08，https://restaurantnews.tokyo/archives/49782
• 《经济时报》（The Economic Times）：Advent International 出售 DFM Foods 全部 96.63% 股权、潜在估值 5000 至 5500 crore 卢比，2026-10，https://m.economictimes.com/industry/cons-products/food/dfm-foods-sale-eqt-emami-balaji-wafers-join-itc-tpg-in-5500-crore-race/articleshow/134749239.cms
• 中国酒业新闻网转《华夏酒报》：女儿红酒心巧克力发布，2026-10-08，http://www.cnwinenews.com/html/2026/shichang_1008/134636.html

★ 企业与渠道信息

• PR Newswire（Bimbo Bakeries USA）：Thomas' 推出 Protein English Muffins 与 Protein Seeded Bagel Thins，2026-10-06，https://www.aol.com/articles/most-busy-mornings-two-protein-130200000.html
• 腾讯网：联舌工坊发布低糖代餐系列产品线，2026-10-08，https://new.qq.com/rain/a/20261008A0BUKU00
• 新浪新闻：广州塔文创与新斗记联名「一口醒狮」系列手信，五款广式点心与马口铁圆罐包装，https://www.sina.cn/news/detail/5350411095769713.html
• Indian Retailer：印度高蛋白冷冻食品品牌 Protein Pantry 完成 9 crore 卢比种子轮，https://www.indianretailer.com/news/funding-alert-sober-co-raises-rs-75-lk-expand-zero-sugar-mixer-brand-across-india