食品·零食·速食新品情报 第 21 期 · 2026-10-16

★本期最该带走的六条

一赛道信号：Innova 给 2027 划的十条线，加法比减法重要

荷兰市场研究机构 Innova Market Insights 于 10 月 8 日举办线上研讨会，发布《2027 食品饮料十大趋势报告》，这是该机构连续第 20 年发布年度趋势预测，报告基于全球消费者调研、新品上市数据与货架产品信息综合整理（Foodaily 每日食品，2026-10-15）。

报告把十条趋势归到一条主线：消费者十年前关心产品「不含什么」，比如添加糖与饱和脂肪；现在更关心产品「含有什么、能带来什么」。与零食直接相关的三条都是加法。第一条「营养密设计」给出两组互为镜像的数字：39% 的受访者表示自己在主动减糖，同时 36% 表示自己吃了更多纤维；Innova 追踪 2025 年 7 月至 2026 年 6 月的配方调整发现，蛋白、纤维、维生素与矿物质是前三大添加项，同时带蛋白与纤维两种宣称的新品同比增加 15%。

第二条「精准蛋白」把竞争焦点从克数挪到品质：以「慢消化蛋白」「完全蛋白」定位的新品同比增加 90%，运动营养与乳品是主要来源；蛋白来源也在分化，使用动物源胶原的新品增加 28%，乳源为 8%，植物源只有 4%。第四条「代谢优势」是 GLP-1 效应的延伸：标注「适配 GLP-1 饮食」的新品数量同比涨 190%，饱腹或控食欲定位新品增加 34%，低糖、无糖、减 GI 定位的新品增加 30%。另一组值得注意的细节是，美国 56% 的 GLP-1 使用者表示用药后仍会用美食犒赏自己，同期蛋糕、曲奇与酥点的消费同比下降 33%——食量变小，但对口味的渴望没有消失。

第十条趋势与投放直接相关：59% 的消费者表示每个月至少有一次会因为短视频推荐去尝试新品，29% 已经用 AI 聊天工具帮自己做食物、饮品与营养上的选择，49% 对 AI 生成的饮食推荐感兴趣。Innova 对这条趋势的总结是，从屏幕里看到一样东西到把它拿在手里，中间这段路从没这么短过。

二新品与新工艺：一条不靠改配方、靠换介质的薯片路线

薯片品类出现了另一条减油路径——不改配方，改传热介质。成立于 2025 年的瑞士初创企业 ZEEN Tech AG 开发了一项名为「水炸」（Fried in Water）的专利技术，用纯水替代传统食用油，旗下零食品牌 NÜKT 已推出用该技术生产的薯片，包装正面把「水炸」「0% 油」与「格外酥脆」并排标注（FBIF 食品饮料创新，2026-10-16）。

水怎么把薯片变脆？工艺思路是：设备先把水变成蒸汽，再继续加热形成过热蒸汽，蒸汽从下方循环流过土豆片，让切片翻动、充分受热，同时土豆自身的水分不断蒸发；当水分降到足够低便形成脆感，加工过程主要在蒸汽环境中进行，蒸汽还会置换设备中原有的空气。

NÜKT 官网展示的营养信息显示，其薯片每 100 克含脂肪 0.5 克、能量 346 千卡；对照某平台自营原味薯片每 100 克含脂肪 35.4 克、能量 528 千卡，热量低约 35%。盐味款配料只有土豆和盐；红椒粉味使用复合调味料，其中包含香辛料油。该产品在 2026 年 SIAL Innovation 评选中获得熟食与餐饮类别奖，SIAL 官网列出的上市时间是 2026 年 10 月，但截至 10 月 15 日，NÜKT 官网购买区仍显示「即将推出」，也未公布具体零售价与零售渠道。产品线另含红薯脆片、甜菜根脆片、苹果脆片与盐味薯条，均由同一工艺制作。

国内渠道的同期上新则集中在口味的季节性。奈雪的茶宣布秋冬首发可可系列，推出熔岩法式可可慕斯、法式可可草莓摩卡与树莓可可流心挞三款，其中流心挞称采用 69.5% 进口可可含量黑巧、24 层动物黄油酥皮与树莓果干；瑞幸咖啡携手黄油小熊推经典珍珠奶茶与黑糖珍珠泰奶，主打真茶真奶、0 植脂末；奥利奥推出五款限定复古饼纹，分别对应 1996、2000、2006、2013、2026 五个年代，覆盖原味、草莓味、巧克力味、生日蛋糕味四款经典口味；联合利华饮食策划推出「一口香烧烤酱复合调味料」，规格 200 克，可作腌制、烧烤与炸串佐料（食品伙伴网，2026-10-14 至 2026-10-15）。

三配方与原料：三季度食添新品种 16 种，超九成走微生物制备

国家卫健委在 2026 年第三季度受理食品添加剂新品种 16 种，国家食品安全风险评估中心两次公开征求意见共 10 种，其中新品种 3 种、扩大使用范围 3 种、增补质量规格要求 4 种；该季度卫健委未发布「三新食品」批准公告，即批准 0 种（食品伙伴网梳理，2026-10-15）。

受理清单里有几件与减糖、功能化直接相关：2'-岩藻糖基乳糖 2 件、D-阿洛酮糖-3-差向异构酶、柚苷二氢查耳酮、甜菊糖苷 RM、草果油、羟基酪醇、β-胡萝卜素、L-抗坏血酸-2-葡萄糖苷、6S-5-甲基四氢叶酸钙 2 件、白油（液体石蜡）、过氧化氢等。同期食品相关产品新品种受理 7 种、公开征求意见 5 种、批准 0 种，同样处于申报积压状态。

原料端的另一条线是副产物升级。英国食品原料商 Ulrick + Short 推出向日葵籽粉系列「Fazenda Lieto」，以去壳高油酸向日葵籽仁、即向日葵油压榨后的压榨粕制成，蛋白质含量 54%、膳食纤维 21%，保留卵磷脂，含全部必需氨基酸，估计 PDCAAS 为 0.9；风味呈淡色、滑顺与温和烘烤坚果味，可用在烘焙、酱料、甜点与饮品。该公司称制程不使用己烷或其他溶剂，向日葵均在欧盟境内种植与加工，第三方依欧盟执委会 Environmental Footprint 3.1 方法做的生命周期评估为每公斤 0.425 公斤二氧化碳当量（食力 foodNEXT，2026-10-11）。

四标签与抽检：内地「1+6」对香港「1+7」，差别比想象中大

中国香港食物安全中心 2026 年 1 至 7 月针对营养标签抽检样品 230 个，检测不合格 24 个，不合格率 10%，营养成分表检测不合格是主要原因之一（食品伙伴网，2026-10-15）。

两地对预包装食品营养成分表的强制项并不一致。内地按 GB 28050-2025 为「1+6」，即能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪、碳水化合物、糖、钠；中国香港按《食物及药物（成分组合及标签）规例》（第 132W 章）为「1+7」，在强制项中多出反式脂肪。差异还有几处：中国香港的碳水化合物指「可利用碳水化合物」，若标示总碳水化合物须同时标示膳食纤维，内地则不标膳食纤维时按减法得到「总碳水化合物」；内地的能量只允许用千焦标示，中国香港可用千焦或千卡；中国香港的营养素参考值百分比非强制，内地强制；中国香港包装总表面面积小于 200 平方厘米可用直线格式，内地是包装最大表面面积不超过 40 平方厘米可用非表格文字格式。

五抽检与平台责任：电商渠道占了不合格来源的近一半

2026 年 9 月，市场监管总局发布 2 期食品抽检不合格情况通报，共组织食品安全监督抽检 4128 批次样品，检出 91 批次不合格食品。不合格数量最多的类别是蔬菜制品、饮料与调味品，各有 12 批次。从原因看，食品添加剂与标签标示值不符、食品添加剂超范围超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、重金属污染等依次排列，其中食品添加剂超范围超限量使用居首，47 批次占不合格总数的 51.6%。从渠道看，44 批次来自电商平台，占 48.4%，涉及抖音、淘宝、快手、拼多多、微信、京东、天猫、美团外卖、阿里巴巴、淘宝闪购等平台的网站、手机应用或小程序，其中拼多多 17 批次最多（食品伙伴网，2026-10-15）。

平台责任同步被点名。10 月 13 日召开的 2026 网络食品安全社会共治交流研讨会上，市场监管总局食品协调司司长南军提出，平台企业要纠正单纯的中立第三方服务机构的责任定位，不能只收佣金、不担责任，只管流量、不顾治理，要把食品安全责任嵌入平台运营的每一个环节，无论线上还是线下、不管自营还是带货，都要履行相应的食品安全主体责任；他同时提到要明确和压实经营者责任，涵盖直接运营从业者等新型食品从业形式（食品伙伴网，2026-10-15）。

宣称号的另一头是具体案例。北京市市场监管局提示，市面热销的中小学生「体测神器」多为以「氮泵」为代表的运动营养食品，属于特殊膳食食品，面向达到相应运动强度的运动人群；部分商家抓住体测焦虑，宣称可提升耐力、爆发力、助力体考，涉嫌虚假宣传，部分产品咖啡因含量超标。产地造假也在被集中查处：浙江象山县市场监管局查获一起直播间售假，直播间盆栽果树上的橘子是人工悬挂，把福建产地的柑橘伪装成正宗「象山红美人」对外销售，执法人员当场叫停；成都锦江公安打掉一个跨区域制售假冒牛肉制品团伙，抓获 5 人、捣毁 2 处制假仓储窝点、查扣肉制品 530 余公斤（食品伙伴网，2026-10-15）。

六出海与产能：越南原产地新政留给代工的时间只有一个季度

越南近日发布法令 384/2026/NĐ-CP《关于确定国内生产和流通商品越南原产地的规定》，将于 2027 年 1 月 1 日起生效。法令要求，在越南国内生产和流通的货物若原料含境外非原产成分，须满足税则号列改变或本地价值含量（VVC）最低达到 30% 两个条件之一；包装材料与容纳货物的包装物价值可作为货物构成的组成部分计入 VVC（食品伙伴网，2026-10-15）。

法令第 7 条同时把「简单加工」排除在原产地认定之外，与食品相关的情形包括：运输或储存中的通风、干燥、冷藏、浸盐或硫熏等保鲜维护；拆拼货批、更换包装或简单的装瓶、装袋、装盒；在产品或包装上贴印商标与区别标记；不改变本质前提下的筛选、分类、分级或简单混合；谷物稻米的碾磨等食品初级加工。政策背景是此前多国原料混装的做法——越南工贸部在相关提案中直接以味精为例点名，部分企业从中国、马来西亚、印尼进口原料，在本地仅做简单物理混合与包装，包装上只印「越南包装」以隐去真实产地。

出口美国的合规压力同样可量化。据美国食品药品管理局发布的 2026 年 7 至 9 月拒绝进口产品信息，我国共有 604 批次产品被美国 FDA 拒绝进口，其中食品 257 批次；主要原因依次为标签不合格、疑含不安全着色剂、全部或部分含有污秽的、腐烂的、分解的物质，其他原因包括疑含有毒有害物质 4 例、违反 FD&C 法案第 805 条 4 例、加工过程不卫生 3 例、未经批准的新药 3 例与沙门氏菌 1 例（食品伙伴网，2026-10-15）。

产能端的两条线在同期推进：卫龙美味南宁生产基地首条生产线已于 9 月竣工，并取得食品经营许可证与食品生产许可证，目前正推进消防验收；泸溪河东盟中央工厂主营糕点生产，车间已启动设备安装调试，生产线、冷库与中央空调等核心设备已安装就位，部分车间与宿舍楼装修收尾（食品伙伴网，2026-10-14）。

七风险与提示

• 趋势报告是消费者调研与新品上市数据的综合，不等于国内货架验证。Innova 口径的「新品同比」是上市数量变化，不能直接换算成市场规模，也不能当成国内已跑通的品类。
• 「适配 GLP-1 饮食」这类定位在国内不能作为普通食品的功能宣称使用；做海外线也要看目标市场的法规边界，写进包装前先确认落入哪一类食品。
• 三季度受理食品添加剂新品种 16 种、食品相关产品 7 种，当季批准均为 0 种。把尚未获批的原料写进配料表属于超范围使用，不能拿「已受理」当作可用依据。
• 越南 384/2026 号法令 2027 年 1 月 1 日生效，留给供应链的准备期只有一个季度，涉及越南产线或代工的要提前测算本地价值含量。
• 中国香港与内地的营养成分表强制项不同，供港澳产品直接复制内地版会踩线；中国香港 1 至 7 月营养标签抽检不合格率 10%。
• 9 月抽检不合格里电商来源占 48.4%、添加剂超范围超限量占 51.6%，白牌零食的配方与执行标准要作为上架前的固定检查项。
• 「体测神器」「氮泵」类运动营养食品属于特殊膳食食品，宣称提升耐力、助力体考涉嫌虚假宣传；儿童向产品在宣传里避开功效词。
• 水炸薯片等海外工艺目前仍处「即将推出」阶段，未公布零售价与渠道，不能当作已落地的可比品类；「0 油」强调的是加工过程不加油，不等于成品无脂肪。

八对 HOHSI / 亦旺 的动作建议

• 把「蛋白加纤维」做成一个可标参数的单品。Innova 口径里双宣称新品同比增加 15%，而纤维不需要反复科普成分，直接写摄入量更有效——比如在包装上标明每份可提供每日纤维需求的多少比例。
• 控糖线继续按 GI 参数走。减糖、减 GI 定位新品增加 30%，国内可复用的抓手是低 GI 认证加抗性糊精、青稞这类配料参数化写出，而不是只写「低糖」两个字。
• 把质地做成第二卖点。冻干形态新品增加 46%、麻薯增加 24%，短保与冻干是既能拉开差异化、又能在短视频里直观演示的两个工艺方向。
• 投放素材按数据排布：59% 的消费者每月至少一次因短视频推荐尝试新品，把「第一口的质地」放在前三秒，比先讲配料表更符合这条行为路径。
• 越南代工与贴牌订单提前核原产地：本地价值含量至少 30%，包装材料尽量在越南本地采购并留存凭证，包装材料价值可计入该比例。
• 供港澳与出口港澳的产品重排营养成分表：反式脂肪单列、能量可用千卡、参考值百分比可以不写，同时确认碳水化合物的计算口径是总碳水还是可利用碳水。
• 儿童向产品避开功效词，成人运动营养品单独做一套宣称体系，避免与特殊膳食食品重叠；「助力体考」「提升耐力」这类表述不要出现在普通食品页面上。
• 白牌零食上线前把食品添加剂使用范围与限量、执行标准逐项核对。电商渠道目前是不合格来源的高发区，一次抽检不合格的处置成本高于逐项复核的成本。
• 关注越南、南宁与东盟三条产能线的投产节奏。卫龙南宁基地已进入验收阶段、泸溪河东盟中央工厂设备就位，速冻与烘焙代工的价格低位可能出现在明年上半年。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 食品伙伴网《2026年第三季度食品添加剂新品种受理及审批情况》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754963.html
• 食品伙伴网《2026年第三季度食品相关产品新品种受理及审批情况》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754677.html
• 食品伙伴网《汇总｜2026年9月市场监管总局通报91批次不合格食品，食品添加剂使用问题超半数》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754914.html
• 食品伙伴网《“越南制造”合规新动态：2026年第384号原产地新政将对食品行业产生深远影响》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754956.html
• 食品伙伴网《2026年第三季度美国FDA拒绝进口我国食品情况统计》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754919.html

★★ 权威机构与主流媒体

• Foodaily 每日食品《Innova发布2027食品饮料十大趋势！GLP-1热潮下，相关新品数量暴涨190%》（经网易转载），2026-10-15，https://www.163.com/dy/article/L9A40BLF0514HDQI.html
• 食品伙伴网《中国内地与香港地区普通食品营养标签要求对比（一）》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754957.html
• 食品伙伴网《今日导读：市监总局：平台不能只收佣金 要落实食品安全；警惕“体测神器”的健康陷阱》（含总局网络食品安全研讨会、北京局体测提示），2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754844.html
• 食品伙伴网《今日导读：“百果园2年亏掉7个亿”上热搜；假冒“象山红美人”直播间剧本翻车；成都警方打掉猪肉冒充牛肉团伙》，2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754941.html
• 食力 foodNEXT《榨完油的向日葵籽還能做什麼？英國開發蛋白質含量達54%的向日葵籽粉》，2026-10-11，https://www.foodnext.net/science/machining/paper/6731199359

★ 企业与渠道信息

• FBIF 食品饮料创新《用水“炸”薯片？这个瑞士品牌把油换掉了》（NÜKT 水炸工艺、营养表与 SIAL 奖），2026-10-16，https://finance.sina.com.cn/cj/2026-10-16/doc-inivkncx8253603.shtml
• 食品伙伴网《食品行业产经动态：2025年全国农垦生产总值首次破万亿元；卫龙、泸溪河南宁食品项目加快推进抢投产》（含奈雪可可系列、瑞幸珍珠奶茶），2026-10-14，https://news.foodmate.net/2026/10/754818.html
• 食品伙伴网《食品行业产经动态：“百果园2年亏掉了7个亿”上热搜》（含奥利奥五款限定复古饼纹、联合利华一口香烧烤酱），2026-10-15，https://news.foodmate.net/2026/10/754916.html