食品·零食·速食新品情报 第 25 期 · 2026-10-20

★本期最该带走的六条

一校园：加餐肉正在长成一套独立规格

食品伙伴网 10 月 20 日一篇产品拆解，把「学生加餐肉」单独拎了出来。它既不是超市儿童零食，也不是食堂正餐，而是被三重约束逼出来的一套独立参数：政策划定量、10 分钟课间、买单的人与吃的人分离。

政策这一层最硬。《学生餐营养指南》WS/T 554—2017 给出分龄的全天畜禽肉类推荐生重量，加餐属于正餐之外的补充，肉量要压在全天量的三分之一以内；同时校园集体供餐明确限制高盐、高油、深加工肉制品，普通火腿肠因添加剂与盐含量偏高，进不了正规加餐体系。

落到产品上，文章给的参数是可执行的：单包熟重 20-35 克，每 100 克蛋白质 ≥18 克，钠 ≤300 毫克／100 克（约 0.75% 盐含量，仅为成人肉制品 2%-3% 的零头），常温保质 3-6 个月，配方走「肉加基础调味料」，不添亚硝酸盐、人工色素与防腐剂，靠高温灭菌做到商业无菌。包装是另一半：顶部预切撕线加挤食结构，撕开一头把肉挤出来，手不接触食物。文章还提到按学段做梯度规格，小学低段 25 克、高段 30 克、初中 35 克。

表内「全天肉量」为 WS/T 554—2017 的推荐生重区间，「加餐上限」按文章所述的三分之一折算，为生肉口径；单包熟重 20-35 克对应生肉 25-45 克，是另一套口径。

二适老：把 33 种营养素做成一支冰淇淋

日本食品科技公司 LacuS 旗下品牌 Me TIME FOODS 的全营养冰淇淋 Me ICE，拿到 2026 年度优良设计奖。它瞄准 75 岁以上人群，单份 100 毫升含 33 种必需营养素，按「每千卡热量中营养素的充足率」计做到 100%，配方做成融化后仍保持粘稠度、可直接吞咽的形态（Foodaily 每日食品转述 PR Times）。

产品逻辑值得抄的不是配方，而是载体选择。高龄人群吃不下营养补充剂，是因为「不得不吃」；换成冰淇淋，感官上从服药变成进食，吞咽友好配方则直接对上进食障碍。产品给 5 种口味：香草、巧克力、草莓、抹茶、黄豆粉，5 口味混合装 2990 日元，约合人民币 129 元一组。

这与本刊此前记录的方向接得上：10 月中旬中国食品科学技术学会的重阳节提示，落点正是食物形态宜细、软、松、小，以及少油少盐、彻底加热。提示是需求描述，Me ICE 是把这个描述做成了单份定量的商品，中间那一步才是产品机会。

另一个可迁移的细节是计量单位。它不按「份」卖，而按「每千卡营养素充足率」标；国内老年零食普遍只标每 100 克含量，消费者没有参照系。把「一次吃多少能满足多少」写清楚，比堆成分表有用。

三原料：土耳其一年进口 14 万吨核桃

美国农业部《土耳其树坚果年度报告》给出了一组容易被误读的数：2026/27 季土耳其核桃产量预计 4.8 万吨，而消费量预计 14 万吨，缺口全部靠进口补，进口量同样预计 14 万吨（食品伙伴网 10 月 19 日编译）。

但土耳其同时是核桃出口国，2026/27 季出口预计 4.8 万吨。原因在税制：贸易商大量使用「进境加工制度」（IPR），进口核桃在保税状态下加工、包装后复出口可免关税，于是它既是进口大国也是出口大国。把 14 万吨直接当成终端消费，会高估这个市场。

对中国出口方真正有用的是价格差。带壳核桃最惠国关税 20%（2026 年 2 月起从 15% 上调），去壳核桃另按吨征「额外财务责任税」，带壳 738 美元／吨、去壳 1772 美元／吨，还有海关最低参考价制度。即便这样，中国货仍进得去，逻辑只有一条：价格低于美国货，品质被认为不及美国与智利，但土耳其消费者可以接受。

开心果这一侧是另一个故事。2026/27 季土耳其开心果产量预计 13 万吨、同比增约 10%，看着是「大年」，但果树仍受 2024/25 季创纪录产量与上一季霜冻拖累，加上春季局部冰雹，部分产区甚至按「小年」看待。主产区高度集中：加济安泰普与尚勒乌尔法两省合计占全国 80%，安泰普品种占 85%。出口预计 4 万吨，主体是从美国、伊朗进口后经自由贸易区加工分拣再转口的货，不是本国产量。

四合规：着色剂、赭曲霉毒素与三种新原料

出口端先看韩国。韩国食药部（MFDS）数据显示，2026 年 9 月我国出口韩国的加工食品、农林产品与保健食品违规通报共 16 例，全部作返回出口国或废弃处理（食品伙伴网 10 月 19 日编译）。结构上很集中：焦油色素 5 例、苯甲酸 4 例、农药残留 3 例，其余 4 例为总黄酮与标示不符、镉超标、含糖量不达标、酸价超标。按地区看，山东企业 8 例，占了一半。

着色剂这一组最值得记：蓝莓味软糖检出食用红色素 2 号 0.01 克／千克，一款棉花糖与棒棒糖检出红色素 102 号 0.0132 与 0.0452 克／千克，腌制姜丝检出黄色素 4 号 0.0091 克／千克，葡萄味糖果检出红色素 2 号 0.002 克／千克。检出量都极小，但同一支合成色素在两国允许清单与使用范围上并不一致，按国内配方直接出口，检测一出就是整批退回。

欧盟这一侧，RASFF 2026 年第 42 周通报中国食品及相关产品 5 例，其中食品补充剂检出赭曲霉毒素 A 110 微克／千克（荷兰，10 月 15 日，已被操作员扣留），密胺餐盘甲醛迁移 15 毫克／千克（波兰，10 月 14 日）。真菌毒素落在补充剂上，比落在谷物上更麻烦——它通常不是原料农残问题，而是仓储与提取工艺控制问题。

原料准入这一侧，本周有三条新增量。加拿大卫生部 9 月 14 日公告允许销售 Rhiza Mycoprotein，以非转基因环境来源的粗糙脉孢菌分离株的失活脱水菌丝体制成，可作为肉类、禽类、海鲜、肉类替代品与乳制品替代品中的蛋白质和膳食纤维来源。美国 FDA 9 月 25 日批准维生素 D 灭活面包酵母作为维生素 D 来源，可用于早餐麦片（350 IU／100 克）、植物基饮品（84 IU／100 克）、植物基酸奶（89 IU／100 克）与强化钙纯果汁（100 IU／240 毫升）。澳新食品标准局 10 月 20 日就小麦品系 UM-12115T-1 用于食品征求意见，该品系经基因修饰提高烟草胺含量，意见截止 12 月 1 日。

五渠道与资本：一边缩 SKU，一边建厂拿地

10 月 16 日，贵州南方乳业在北交所上市，证券代码 920196，公开发行 3518.52 万股、募集资金 5 亿元，投向奶源基地建设、生产线技术改造与品牌渠道建设；今年它还拿到贵州乳企首张香港奶类市场准入资质，两款常温产品获批进入香港市场（食品伙伴网 10 月 19 日产经动态）。区域乳企的路径已经很清楚：先在本省做透，再用资本市场换产能，最后用常温品打境外。

饮品端在往河南堆产能。10 月 15 日，郑州东鹏维他命饮料以 9805 万元拍下郑州经开区约 241 亩工业用地，从 7 月签约到 10 月拿地不到三个月，项目投资额 10 亿元；太古可口可乐去年在郑州投产百万吨级新厂，农夫山泉把河南首个生产基地放在焦作博爱，元气森林今年把全国第七座自建工厂落在许昌。

零售端在反向做减法。来伊份把新店型的 SKU 从社区店的千余种精简到约 600 个，门店约 350 平方米、落在上海徐汇凌云路，并新增热卤、烘焙与现制饮料三个现做区；总裁郁瑞芬称以该店为标杆店型，第一批计划落地 20 家。紫燕百味鸡则在上海长宁金钟路开出带堂食的新店，设经典卤味与家常正餐两个档口。

新品侧的一个细节值得单独看：亨氏推出番茄丁，配料只有番茄和番茄汁，选内蒙古河套平原番茄、慢种约 100 天，宣称番茄红素一罐约等于 11 颗红熟番茄，14 小时内鲜切直灌，免洗免切免去皮（食品伙伴网 10 月 19 日）。这是把「清洁标签」做到了配料表只有两项，同时用工艺时间（14 小时）当卖点。

六需求：餐饮增速 2.4%，肉类进口五年缩三成

国家统计局数据：2026 年 9 月社会消费品零售总额 42433 亿元、同比 +1.1%；其中餐饮收入 4603 亿元，占社零 10.85%，同比 +2.1%；限额以上单位餐饮收入 1413 亿元，占餐饮总收入 30.70%，同比 +2.0%。1-9 月累计，社零 370001 亿元、+1.1%，餐饮收入 41969 亿元、+2.4%，限额以上 12528 亿元、+1.3%（食品伙伴网 10 月 20 日转述，中国饭店协会口径）。

把这组数放在一起看，外食增速已经从「高于社零」变成「贴着社零走」，9 月单月 2.1% 还低于前三季度累计的 2.4%。对零食的直接含义是：靠餐饮渠道带动的场景型产品（餐前小食、佐餐、外卖加购）今年很难有超额增长，增量要回到零售货架与内容电商。

进口端的变化更剧烈。俄罗斯农产品出口发展中心援引数据称，2021 年中国肉类及肉制品进口 960 万吨，2025 年降至 630 万吨，五年降 34.4%；按金额从 323 亿美元降到 237 亿美元，降 26.6%。2025 年进口结构中，巴西占 38.6%、美国 12.2%、阿根廷 8.5%、澳大利亚 7.7%、新西兰 6.1%，俄罗斯 3.1%；品类上牛肉及牛杂占 62.9%、猪肉及猪杂 18.1%、羊肉 7.8%（俄罗斯卫星通讯社 10 月 19 日）。

七风险与提示

• 校园加餐肉的两套克数口径在低龄段互相矛盾，政策依据是推荐性卫生行业标准而非强制国标，进校还要过地方供餐规范与学校自主招标，不要按文章参数直接开模。
• 「全营养」在国内是特殊医学用途配方食品的注册概念，普通食品用它属于违规宣称；适老零食能讲形态与成分含量，不能讲功效与「满足每日所需」。
• 土耳其的 14 万吨核桃进口有相当比例走进境加工后复出口，不等于终端消费；同时带壳关税已从 15% 上调到 20%，还有按吨计的额外财务责任税，报价前要把税负算进去。
• 合成着色剂在韩国与我国的允许清单、适用品类不一致，出口前须按目的国清单重排配方，不能只做删减；赭曲霉毒素 A 落在补充剂上多为仓储与工艺问题，靠原料检测发现不了。
• 餐饮增速落到 2% 附近，靠外食场景带动的零食新品今年缺少超额增长，把预算压在餐饮渠道要谨慎。
• 区域乳企上市与饮品企业抢地同时发生，产能会在 2027 年前后集中释放，代工报价与原料采购价都可能被重新定价，长约不宜一次签满。

八对 HOHSI / 亦旺 的动作建议

• 做一支「校园口径」的加餐肉试样：单包熟重 25 克，蛋白 ≥18 克／100 克、钠 ≤300 毫克／100 克，配料表只留肉与基础调味料，用高温灭菌做常温 6 个月，包装上撕口加挤食。先做 3 个口味（原味、玉米、番茄），不进校园渠道，先在抖音按「课间加餐」场景测点击。
• 银发线把形态做成产品：把 GABA 或高蛋白配方装进可吞咽的载体（布丁、慕斯、软冰淇淋），单份 100 毫升上下，标清「一份含多少蛋白、多少钙」，包装只写成分与形态，不写功效。先做一款、一个口味，测 30 天复购再扩。
• 坚果线跟一条性价比出口：核桃仁对土耳其出口额同比 +70%，说明原料级与半成品有通道；若有代工余量，可接土耳其与阿联酋方向的核桃仁订单，但报价必须含 20% 带壳关税与按吨计费的税负测算。
• 跨境线做一次着色剂自查：把在售含合成色素的糖果、果冻、蜜饯按韩国与欧盟清单各核一遍，能换天然色素的先换，不能换的做市场区分，别用一套包装发所有口岸。
• 渠道侧试一个「缩 SKU」的对照：选 20 个 SKU 做精简版货盘，砍掉月销末位与重复价格带，把腾出的陈列位给 1-2 个现制或短保概念，用四周数据比较单店产出，而不是比 SKU 数量。
• 把餐饮渠道的预算往内容电商挪一档：外食增速已落到 2% 附近，同样预算投在抖音的转化效率更可测；双 11 之后到春节前这段，重点做规格与组合，不做价格战。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 加拿大卫生部　Rhiza Mycoprotein 通过新食品原料审核（粗糙脉孢菌失活脱水菌丝体，可作蛋白与膳食纤维来源）　2026-09-14　https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/genetically-modified-foods-other-novel-foods/approved-products/rhiza-mycoprotein.html
• 美国联邦公报　维生素 D 灭活面包酵母作为维生素 D 来源用于特定食品类别（早餐麦片 350 IU／100 克等限量）　2026-09-25　https://www.federalregister.gov/documents/2026/09/25/2026-19656/food-additives-permitted-for-direct-addition-to-food-for-human-consumption-vitamin-d2-inactive
• 澳新食品标准局　416-26 号通知 A1356 号申请：小麦品系 UM-12115T-1 用于食品征求意见（截止 2026-12-01）　2026-10-20　https://news.foodmate.net/2026/10/755223.html
• 韩国食药部（MFDS）　2026 年 9 月中国食品出口韩国违反情况（16 例，经食品伙伴网编译）　2026-10-19　https://news.foodmate.net/2026/10/755145.html
• 国家统计局　2026 年 9 月及 1-9 月社会消费品零售总额与餐饮收入（经食品伙伴网转述，中国饭店协会口径）　2026-10-20　https://news.foodmate.net/2026/10/755221.html

★★ 权威机构与主流媒体

• 食品伙伴网　学生加餐肉：「定量装 + 高营养 + 易撕开」的设计逻辑（含 WS/T 554—2017 分龄肉量与规格参数）　2026-10-20　https://news.foodmate.net/2026/10/755207.html
• 食品伙伴网（编译美国农业部《土耳其树坚果年度报告》）　土耳其：开心果「大年」不大，中美并列最大核桃供应国　2026-10-19　https://news.foodmate.net/2026/10/755160.html
• Foodaily 每日食品（转述 PR Times）　一周热闻：日本老年全营养冰淇淋 Me ICE 获 2026 年度优良设计奖　2026-10　https://www.foodaily.com/articles/42434
• 食品伙伴网（编译欧盟 RASFF）　欧盟食品和饲料类快速预警系统通报 2026 年第 42 周　2026-10-19　https://news.foodmate.net/2026/10/755094.html
• 俄罗斯卫星通讯社（引俄罗斯农产品出口发展中心）　中国五年内肉类及肉制品进口缩减逾三分之一　2026-10-19　https://news.foodmate.net/2026/10/755185.html

★ 企业与渠道信息

• 食品伙伴网　食品行业产经动态：南方乳业登陆北交所、东鹏饮料郑州拿地投 10 亿元、来伊份社区生活旗舰店、紫燕百味鸡上海堂食店、亨氏番茄丁　2026-10-19　https://news.foodmate.net/2026/10/755107.html
• 南方乳业（920196）北交所上市信息与募资用途　经食品伙伴网产经动态转述，未见招股说明书原文　2026-10-16　https://news.foodmate.net/2026/10/755107.html
• Me TIME FOODS　Me ICE 产品规格与定价　经 Foodaily 转述 PR Times，未见企业官方页面　2026-10　https://www.foodaily.com/articles/42434