食品·零食·速食新品情报 第 26 期 · 2026-10-21

★本期最该带走的六条

一蛋白水起量，乳清先吃掉毛利

蛋白水不是一个法定品类名。检索食品安全国家标准目录，至今没有以「蛋白水」命名的国标，市面产品各按执行标准归类：全家汲赏蛋白质水属风味饮料，执行 GB 7101—2022；蒙牛分离乳清蛋白水属运动营养食品，执行 GB 24154—2015；盒马分离乳清蛋白闪充水标为营养素饮料，执行企业标准。同一货架上三个标准并存，这是这个品类最现实的一层底子。

热度的曲线很陡。按 Foodaily 每日食品 2026-10-18 的汇总，蛋白水线上月销售额从 2024 年 6 月的 257 万元涨到 2026 年 6 月的 1782 万元，增幅 592.9%；搜索指数从年初的 76874 升至 8 月的 294068，为 3.82 倍。入局者从乳企扩到零售平台：伊利 Puritime 透明蛋白水宣布量产，蒙牛发布分离乳清蛋白水，飞鹤与康比特合推蛋白原料品牌「智纯」，光明拿到透明蛋白电解质运动饮料相关发明专利，盒马、京东七鲜、白象、ffit8 各有产品。

成本这一端比需求端更紧。WPC80 欧洲基准价从 2025 年 6 月约 1.05 万欧元每吨涨到 2026 年 5 月约 2.65 万欧元每吨；2026 年一季度中国进口乳清 16.35 万吨、同比减 12.1%，进口均价却升至 1400 美元每吨、同比涨 20.8%，国内乳清蛋白进口依赖度超过 90%。上游已经是明账：康比特 2025 年营收增长但净利下滑 55.85%，毛利率从 39.41% 降至 32.84%；汤臣倍健 2025 年报披露乳清蛋白主要原料采购单价同比涨 49.39%。

参照系确实是电解质水：头豹研究院数据显示，国内电解质水从 2022 年 27 亿元涨到 2025 年超 200 亿元，2026 年预计 330 亿元。但两者成本结构完全不同——电解质水的原料是盐与糖，蛋白水的原料是被两家海外巨头控价的乳清。大厂至今没有集体下场，东鹏、农夫山泉、统一的动作仍集中在电解质水，这本身是个信号。

二9 月 546 批次被拦在关外，标签问题排第一

海关总署 2026-10-20 发布 2026 年 9 月全国未准入境食品化妆品信息：食品 546 批次、化妆品 15 批次，均已依法退货或销毁。不合格原因里，标签不合格 125 批次居首，食品添加剂问题 105 批次其次，农兽药残留 52 批次第三。这三项合计 282 批次，占一半以上。

产地集中在三个方向：厄瓜多尔 105 批次全部是虾类，其中冻南美白虾 104 批次、冻南美白对虾 1 批次；美国 100 批次；俄罗斯 33 批次。进境口岸上，深圳 132 批次第一，天津 88 批次、上海 84 批次随后。品类聚集也很清楚——水产的风险在焦亚硫酸钠残留、动物疫病与准入资格；禽肉制品集中在美国冷冻熟凤爪，风险是感官品质、呋喃西林代谢物与醋酸美仑孕酮；蜂蜜集中在俄罗斯，风险是氯霉素残留。

同一天还有两条出口端的信息：10 月 19 日俄罗斯后贝加尔斯克边疆区分局在对进口自中国的 16.9 吨新鲜火龙果做植物检疫时检出康氏粉蚧，受感染产品 11.7 吨；此前 10 月 17 日，欧盟 RASFF 第 42 周通报食品补充剂赭曲霉毒素 A 110 微克每千克、密胺餐盘甲醛迁移 15 毫克每千克。进口端的标签问题与出口端的检疫问题，在同一个月里同时抬升。

三真空脉动腌制：减盐三成，出品率多五个点

肉制品腌制的传统路径有两条：常压静置 12 到 24 小时，盐渗透不均、表层咸内部淡；或持续真空滚揉，效率高但靠机械摔打嫩化，整禽、整形火腿这类对形态要求高的产品用不了。真空脉动腌制走的是第三条路——让肉块在真空与常压之间周期性切换，靠压力差形成「呼吸」式的泵吸效应，把腌制液推入肌纤维间隙，驱动力是传质而不是剪切。

食品伙伴网 2026-10-20 给出以牛后腿肉为样本的行业通用对比：常压静置蒸煮损失约 21.9%、出品率约 78%；普通真空滚揉蒸煮损失 17.2%、出品率约 83%；脉动真空腌制蒸煮损失降到 15.3%、出品率约 85%。相对静置提升 3 到 5 个百分点，相对传统滚揉提升 1 到 3 个百分点。按年加工 1000 吨原料的生产线测算，每 100 千克原料多出 3 到 5 千克成品。

盐的数据更值得留意：在达到相同中心盐度的前提下，腌制液盐浓度可降 20% 到 30%，成品整体盐含量可下降 15% 到 25%。腌制周期上，传统静置大块肉 12 到 24 小时、普通真空滚揉 8 到 12 小时，脉动真空小块禽肉 2 到 4 小时、大块牛肉 6 到 8 小时，整体效率较常压静置提升 50% 到 80%。此外因为减少了高强度摔打，整禽表皮不易破损，保形性更好。

四价带两端同时拉长：一头 1 元，一头 20 克燕窝

茶颜悦色 2026-10-15 发文调整零食价格：原本按 1、2.5、5、9.9、15 元分档，改为 1、2.9、4.9、9.9、14.9 元五档。2.5 元档上涨 0.4 元，5 元档与 15 元档各降 0.1 元；2 元区余量卖完即止，不再补货，后续加推更多 1 元档产品。收拢的是档位数量，拉长的是两端——最低价往下补，主力价往上收。

另一头在往上走。海底捞 2026-10 与燕之屋合作推出玫瑰椰椰燕窝饮，玫瑰花香配生椰乳，每杯添加 20 克燕之屋精炖燕窝，原料走正规进口与双重精炖工艺。同一周康师傅暖饮系列上新，茉莉奶青主打低糖低脂，神农养方红枣煮桂主打温润滋养，瓶身联名卡皮巴拉并标注可加热饮用。秋冬的货架正在往「可加热、有原料故事」的方向挤。

两件事放在一起看，价带的中间段最危险。1 元档靠引流、15 元档靠原料故事，2 到 5 元这一段既没有价格优势也讲不出成分——茶颜悦色把 2.5 元调成 2.9 元、把 5 元压到 4.9 元，实际是把这一段往两端推。

五水产原料三条线同时收紧

俄罗斯狭鳕的流向正在结构性转向。俄罗斯狭鳕捕捞协会数据显示，2025 年约 30% 的捕捞量在本土销售、同比增长 7%，按原料口径折算接近 10%，而出口长期占九成的格局正在松动。内销扩张最明显的是鱼片：2025 年俄罗斯鱼片市场销量增长 20%、总量约 5.5 万吨，行业口径的年销售规模已达 5.5 万至 6 万吨，约为四五年前的三倍。直接原因是欧盟自 2022 年后停止向俄船只发放新准入许可，拿不到欧盟注册编号的企业把产能押回国内。

对国内的传导在鱼糜。2026 年 1 至 9 月俄罗斯鱼糜产量同比下降 20% 至 54332 吨，去头去脏原料产量增长 8% 至 589966 吨，PBO 鱼片产量增加 10% 至 8.3 万吨。原料被留在国内做成鱼片，可出口的 H&G 与鱼糜同步收缩，而全球鱼糜本就因日本、美国供给回落偏紧。

第二条线是三文鱼。10 月 15 日俄罗斯远东太平洋三文鱼渔季收尾，累计 99018 吨，较上一可比周期的 248717 吨下降 60.2%，仅完成修订后预测量 230978 吨的 43.6%。粉鲑 41883 吨、降 69.3%，狗鲑 34531 吨、降 42.3%，红鲑 18751 吨、降 56.1%；堪察加 55930 吨、降 62.4%，萨哈林降幅 75.0%。阿拉斯加商业捕捞 8856.2 万尾、降 11.3%，日本北海道沿岸狗鲑仅 4977 吨、降 55.2%。

第三条线是甲壳类，但方向相反。10 月 12 日印尼宣布永久停止龙虾种苗出口，印尼年产地苗约 5 亿尾，越南每年需投苗 1 亿至 1.2 亿尾、本土只能供 800 万至 1200 万尾，庆和省 95% 依赖进口，2026 年上半年官方渠道进口已归零，苗价涨到每尾 4.5 万至 7 万越南盾。冲击要到 12 至 18 个月后才显现，而 2026 年上半年越南龙虾出口 5.846 亿美元、增 44.3%，其中 98.5% 流向中国。帝王蟹则是放量压价：国庆期间批发价从每斤约 210 元回落到 150 元上下，阿拉斯加 2026-27 产季蟹类合计配额 20680 吨、增 65%。

六美国咸味零食转负，货架让给蛋白

10 月 9 日北美便利店风向标 NACS Show 在拉斯维加斯落幕。按 Foodaily 每日食品 2026-10-20 的现场梳理，今年展会「每三个展位就有一个在推蛋白」。同期 NACS 自有零售监测显示，2026 年上半年咸味零食销售额同比下降 11.5%，毛利额下降 8.7%——这是货架在换人，不是消费者不吃了。

需求侧的三组数：Circana《2026 美国人饮食模式报告》显示 48% 的美国成年人希望增加蛋白质摄入，较一年前上升 7 个百分点；GLP-1 在美国成年人中的使用率从一年前的 4.8% 升至 8.5%；Lifeway 在展会上指出，用药者食欲与进食量双降，减重又伴随肌肉流失，「在更少的食量里拿到足够营养」成了刚需。

技术路线正在从乳清粉转向超滤奶。可口可乐展台以 Fairlife Core Power 高蛋白奶昔为主，宣布推出香蕉与草莓两种新口味：香蕉味 2027 年 1 月上市，提供 26 克与 42 克两种蛋白规格，是品牌近十年来首款新口味；草莓味为 26 克规格。Fairlife 品牌零售额已接近 40 亿美元、维持两位数增长，超滤牛奶与 Core Power 两条线均已是 10 亿美元级品牌。魔爪则宣布 2027 年推出 Monster+Protein，把蛋白与咖啡因二合一，同样用超滤奶做基底——它上一次做即饮蛋白还是 2017 年停产的 Muscle Monster。

玛氏的动作可以当参照系但不重复展开：2025 年以 359 亿美元收购 Kellanova，把 RXBAR、品客等品牌一并收入，跃居全球第三大零食巨头，此后才第一次把蛋白功能点加到大体量饼干品牌上——先有资产，再改配方。这条路径对没有并购能力的品牌不成立。

七风险与提示

• 蛋白水没有国标，宣称要按执行标准写。同一货架上风味饮料按 GB 7101—2022、运动营养食品按 GB 24154—2015、营养素饮料走企业标准，蛋白质含量声称必须回到 GB 28050 的条件核算，不能把「高蛋白」当形容词用。
• 乳清价格还在上行通道。WPC80 一年涨约 150%，2026 年一季度进口乳清均价同比涨 20.8%，康比特净利下滑 55.85%、汤臣倍健采购单价涨 49.39%。代工报价会跟涨，锁价周期建议压到三个月以内。
• 口感是第一道门槛，排在价格之前。Innova 调研显示选购蛋白饮料时风味口感占 25%、价格占 21%。打样只盯蛋白克数，很容易做出卖不动的高蛋白水。
• 进口零食的失分点在标签不在品质。9 月 546 批次未准入境里 125 批次是标签不合格，厄瓜多尔虾类 105 批次全部被拦。中文标签必须境内复核。
• 复配防腐剂的「比例之和」是高频踩坑点。宿迁市场监管 2026-10 公布的案例中，某企业山梨酸钾与苯甲酸钠各用 0.36 克每千克，单项都合格，但各自占最大使用量的比例之和为 1.34、超过 1，仍被判超限量。
• 绿色食品证书 2026 版改了用法。2026-07-20 起实施，产品超 3 个改为主证加附证，两证须同时使用、年检双章，证书新增二维码。老包装上的证书编号与新版对应关系要重新核。
• 鱼糜成本可能二次上行。俄鱼糜 1 至 9 月产量降 20%，远东三文鱼降 60.2%。鱼豆腐、鱼肠、蟹味棒这类以鱼糜为基底的零食，2027 年上半年成本压力大于今年。

八对 HOHSI 与亦旺的动作建议

• 蛋白水先做 6 瓶装小规格试投，蛋白克数直接对标 12.5 克。9.9 元对 10 克是蒙牛的价格锚，盒马用 12.9 元对 12.5 克。用 2.5 克差值支撑 12.9 元，比在 10 克档里拼价格更省解释成本。
• 换算话术要有检测报告兜底。「一瓶约等于几斤牛奶」这类换算最容易过线也最容易被投诉，按实际蛋白克数折算，把检测报告放进详情页。
• 投流素材只拍三样：配料表、蛋白克数、口感。不拍功效、不拍场景承诺。9.9 元档的转化靠「便宜的高蛋白」，不靠「喝了有用」。
• 把真空脉动腌制用在肉脯与卤味小包装上。盐降 20% 到 30% 对应成品盐含量降 15% 到 25%，足以支撑一个「减盐」标签；但必须先做第三方检测，不能直接引用行业对比实验数据。
• 价带砍到三档：1 元引流、9.9 元主力、14.9 元利润。茶颜悦色撤掉 2 元档的动作说明中间段在塌。自有品牌不必五档齐全，三档更容易让投流素材聚焦。
• 进口零食选品绕开厄瓜多尔虾类与标签高风险品类。或者要求供应商提供境内标签审核记录，把 125 批次这个数字写进采购合同的质量条款。
• 鱼糜类单品提前锁 2027 年上半年订单。鱼豆腐、鱼肠、蟹味棒的原料在收紧，锁量比锁价更实际，同时准备一套大豆蛋白复配的备选配方。
• 包装先按「配料干净」重排。叮咚带该标签的 450 个 SKU 做了近 5 亿元、同比增 21%，说明这个标签在渠道端能被搜索到。把配料表前三位写进主视觉，比写「零添加」更安全——「零添加」六类表述 2027-03-16 起不得再用。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 海关总署 2026 年 9 月全国未准入境食品化妆品信息，2026-10-20 发布，食品 546 批次、化妆品 15 批次（本刊经食品伙伴网转载阅读，附件为 PDF）https://news.foodmate.net/2026/10/755305.html
• 国家卫生健康委 2027 年度食品安全国家标准立项建议征集，2026-10 发函，截止 2026-11-30（食品伙伴网今日导读转述）https://news.foodmate.net/2026/10/755259.html
• 中国绿色食品发展中心《绿色食品标志使用证书管理办法》2026 版，2026-07-20 施行，替代 2015 版（食品伙伴网逐条解读）https://news.foodmate.net/2026/10/755288.html

★★ 权威机构与主流媒体

• Foodaily 每日食品《蛋白水，谁的解药？》2026-10-18，含线上月销 257 万至 1782 万元、WPC80 报价、Grand View 9.11 亿美元口径 https://www.foodaily.com/articles/42428
• Foodaily 每日食品《百事、可口可乐狂推超滤奶，玛氏爆改经典饼干》2026-10-20，含 NACS 咸味零食降 11.5%、Circana 48%、Fairlife 近 40 亿美元 https://www.foodaily.com/articles/42436
• 食品伙伴网《真空脉动腌制，出品率提 5%、盐用量降 30%》，2026-10-20 https://news.foodmate.net/2026/10/755283.html
• 食品伙伴网《俄罗斯狭鳕三成渔获转内销，国内鱼片消费逼近 6 万吨》，2026-10-20 https://news.foodmate.net/2026/10/755298.html
• 食品伙伴网《俄罗斯野生三文鱼捕捞量暴跌六成，北太平洋三大产区全线告急》，2026-10-20 https://news.foodmate.net/2026/10/755297.html
• 食品伙伴网《印尼永久禁止龙虾种苗出口，越南对华龙虾供给或现断供危机》，2026-10-20 https://news.foodmate.net/2026/10/755293.html
• 食品伙伴网《帝王蟹集中放量，全球市场或将陷入供应过剩》，2026-10-20 https://news.foodmate.net/2026/10/755291.html
• 食品伙伴网《食品添加剂滥用问题综合治理典型案例》，宿迁市市场监管部门案例，2026-10 https://news.foodmate.net/2026/10/755307.html
• Foodaily 每日食品《欧美餐桌渗透率超 50%！纯果汁，在国内佐餐市场被低估了吗？》2026-10，含红餐 45.5% 与 37.8% 两组消费者调查、叮咚配料干净 450 个 SKU 与近 5 亿元 https://www.foodaily.com/articles/42438

★ 企业与渠道信息

• 食品伙伴网食品行业产经动态 2026-10-20，含茶颜悦色零食价格调整、山姆声明、9 月餐饮收入、大理威士忌产区 https://news.foodmate.net/2026/10/755238.html
• 食品伙伴网食品行业产经动态 2026-10-21，含海底捞与燕之屋玫瑰椰椰燕窝饮、康师傅三款暖饮、海南首个进境冰鲜水产品监管场地 https://news.foodmate.net/2026/10/755323.html
• 茶颜悦色官方发文 2026-10-15，零食档位由 1、2.5、5、9.9、15 元调整为 1、2.9、4.9、9.9、14.9 元（经食品伙伴网转述，未见原文截图）
• 蒙牛分离乳清蛋白水、盒马闪充水、七鲜乘 ffit8 胶原肽水定价与蛋白克数，经 Foodaily 每日食品 2026-10-18 报道整理，未逐一核对商品页