食品·零食·速食新品情报 第 31 期 · 2026-10-26

★本期最该带走的六条

一蛋白糕：0 脂肪的糖比可乐高

蛋白加法从饮料和肉制品挪到了烘焙柜。盒马近期上架的「0 脂肪蛋白糕」，一盒 300 克、售价 16.9 元，包装上标蛋白质 33 克、脂肪 0，折成每 100 克是 11 克蛋白。36 氪旗下氢商业 10 月 24 日的实地探访记录了一个细节：同排糕点摆得满满当当，只有蛋白糕剩下孤零零几盒，门店销售确认「最近卖得很好」。

但配料表上还有一行：每 100 克含糖 11.1 克。作为对照，每 100 毫升可口可乐含糖 10.6 克。也就是说，这款以「0 脂肪」为核心卖点的产品，含糖密度与可乐处在同一量级。这不是孤例，它暴露的是蛋白化产品普遍存在的宣称选择性——只标对自己有利的那一项，把糖和热量留在配料表深处。

把蛋白换算成钱，这款产品的定位会更清楚。一盒 16.9 元含 33 克蛋白，合每克蛋白 0.51 元；同期主流蛋白粉品牌每克蛋白的成本在 0.19 元至 0.43 元之间。蛋白糕的蛋白单价是蛋白粉的 1.5 到 2 倍以上，它卖的不是蛋白质，是开袋即食、蛋糕口感和饱腹感。

这条产品线的原型不在商超，在上海。本地老牌莉莲蛋糕的「蛋白三角」每百克蛋白 8.4 克、主打「一分糖」，被网友叫成「上海土特产」，切开夹生菜番茄就是低脂三明治。盒马蛋白糕被消费者直接称作「莉莲蛋白三角的商超版」，说明需求早就存在，只是过去被锁在单城单店。

需求侧的底数是充分的。《2025 年国民蛋白质摄入现状调查报告》显示，45% 的成年居民蛋白摄入量不足，七成受访者表示不知道如何科学补充蛋白质。减肥针的普及又加了一层推力：诺和诺德司美格鲁肽系列 2025 年在中国卖出 74.88 亿元，这类药物造成的热量缺口会同时消耗脂肪与肌肉，用户因此更急着补蛋白。

供给端已经全面铺开。肉制品方向，盒马有高蛋白风干牛脆片与蛋白牛肉脆条，山姆有低脂高蛋白爆汁鸡胸肉肠和高蛋白鳕鱼卷，叮咚有高蛋白卤汁蹄筋；饮品方向，盒马在售一袋 45 克含 19.1 克蛋白的高蛋白奶昔，并新上了舒镁水、高钾水；连锁餐饮方向，星巴克 2026 年 4 月在国内推出四款高蛋白拿铁，一杯号称含 20 克蛋白。用氢商业的话说，蛋白正在成为零食的「时尚单品」——蛋白水饺是猪肉水饺，蛋白薯片是虾片。

二日本鲑鱼与鱼糜：原料线一起断

日本的水产蛋白正在同时失去两条线：捕捞端的鲑鱼，和加工端的狭鳕鱼糜。两条线的数据都指向同一个方向——原料不够，价格顶上去了。

日本水产研究与教育机构 10 月 16 日公布，截至 9 月 30 日全国狗鲑累计洄游 239 万尾，较去年同期下降 32%，为 1989 年以来同期最低，只相当于 1989 至 2025 年历史均值的 12%。这是连续第二年刷新低位。北海道作为几乎唯一的产区，截至 10 月 10 日沿岸累计捕捞 230.99 万尾，仅为去年同期的 58.6%。鱼体也在变小，北海道捕获狗鲑平均体重降至 2.82 公斤，低于 2025 年的 2.99 公斤，为 1994 年以来最低。

量掉、价涨。北海道首卖总额约 7600 万美元、同比降 20.4%，但单尾均价升至约 32.91 美元、同比涨 35.8%。涨价部分对冲了减产，远远补不回渔获量的缺口。区域分化也明显：北海道日本海一侧渔获仅及上年同期的 24.2%，东部襟裳岬一带略高于去年。

这不是日本一国的问题。2026 年全球野生三文鱼产量预计约 30 万吨，不到 2025 年 74.5 万吨的一半，可能成为现代史上最弱的产季之一。阿拉斯加、俄罗斯、日本三大产区同步减产，说明日本狗鲑的收缩是流域级的。

另一条线是鱼糜。日本蒲鉾协会 10 月 15 日发布危机声明，警告鱼糜价格处于历史高位、供应受限。9 月日本阿拉斯加狭鳕鱼糜 B 季合约价中，基准 A 级价格首次突破 700 日元一公斤，约合 4.38 美元，已是连续第六个季度上涨。海关数据同步印证：2026 年上半年日本进口冷冻狭鳕鱼糜 42896 吨、同比下降 12%，进口金额却增至 182 亿日元、同比增加 3%；6 月单月进口量降到 8343 吨、同比下滑 21%。

高价压在一个长期萎缩的产业上。日本鱼糜制品产量从上世纪 70 年代超过 100 万吨的峰值，滑落到 2024 年的 35.8 万至 38.9 万吨，业内担心会跌破 36 万吨。以 2020 年为基准的鱼糜制品消费价格指数，到 2025 年 12 月已升至 130.4。

三果干蜜饯：涨的只有会讲故事的

果干蜜饯是个容易被总量骗到的品类。艾媒咨询口径下，2024 年中国果干蜜饯市场规模 1883 亿元、同比增长 28.9%，预计 2028 年达到 3353 亿元；作为参照，同一机构给的休闲零食大盘是 12099 亿元，果干蜜饯约占其六分之一。总量在涨，增速却在换挡，2026 至 2028 三年的累计增量预计低于此前两年。

真正值得看的是结构。消费端三个比例说明了决策顺序：健康营养以 82.0% 排在选购关注因素首位，80.6% 的消费者会重点查看配料表，54.1% 最偏好独立小包装。也就是说，这个品类的第一变量不是好吃，是「对身体有用」。

结构变化已经体现在具体品类上。据品类监测数据，2025 年苹果脯类目销售额 3.17 亿元、同比增长 162.51%，销量 1082 万件、同比增长 169.79%；线上标注「零添加」的苹果干销售额同比增长 433.29%。苹果脯原本是蜜饯里最不起眼的一类，靠慢烘工艺和「配料表只有苹果」重新定价。

渠道也在重排。2025 年前三季度，抖音以 25.7 亿元销售额、46% 的渠道占比领跑蜜饯蔬果干市场，天猫 21.3 亿元、京东 8.9 亿元；抖音渠道整体增长 20.6%，其中冻干制品增 104.6%、蔬果干与混合果干增 109.4%。零食专卖店在果干购买渠道中占到 37.1%，量贩体系正在把这个品类从品牌货架搬到称重货架。

一个可以照着拆的样本是低 GI 苹果脆。品牌神探伍伍用真空闪蒸加低温脱水、瞬间压差膨化的非油炸工艺做原切苹果脆，经人体测定 GI 值 40，2024 年 3 月上市；据中新经纬 9 月 14 日报道，2025 年它在抖音霸榜同品类销量冠军三个月，10 至 11 月拿下叮咚买菜果脯蜜饯类目第一，累计销售额达数千万元；抖音商城商品页显示已售 60 万件以上，线下进了永辉、盒马、7-11 等渠道。原料是最普通的苹果，溢价来自「低 GI + 零添加 + 儿童可食」这一句话。

竞争格局仍然分散。2024 年果干蜜饯 CR5 仅 28%，溜溜果园以 4.9% 的份额位居果类零食第一。行业集中度低意味着新品牌还有位置，但也意味着任何卖点都会在半年内被复制——慢烘、厚切、清洁标签这三个词，今年已经出现在盒马、永辉、开市客、大润发和多家零食连锁的自有品牌上。

四调味品出口：量增 19.5%，额只增 6.3%

零食出海谈得多，调味品出海谈得少，但海关这张表更能说明中国食品在海外的定价位置。前 8 个月，我国调味香料及调味品累计出口 24.0 亿美元、同比增长 6.3%，出口数量 146.79 万吨、同比增长 19.5%。量跑得比额快三倍，意味着单价在往下走。

按额与量推算，前 8 个月出口均价约 1635 美元一吨，去年同期约 1838 美元，降幅约 11.0%。8 月单月更明显：出口 2.9 亿美元、增 9.6%，数量 18.40 万吨、增 21.0%，折算单价约 1576 美元一吨、同比降约 9.4%。

市场结构上，前 8 个月出口额前十的国家和地区为美国、日本、韩国、中国香港、荷兰、马来西亚、西班牙、越南、印度尼西亚、德国，合计占 53.4%。美国是最大单一市场，出口 2.6 亿美元、同比增 16.6%；8 月当月 0.3 亿美元、同比增 27.5%——在对美食品整体承压的背景下，调味品这条线是逆势的。

进口端的收缩更剧烈。前 8 个月进口 6.2 亿美元、同比降 35.7%，数量 22.49 万吨、同比降 49.6%；最大来源国印度进口 2.3 亿美元、同比降 59.8%，8 月当月同比降 85.0%。进口前十来源合计占 81.6%，集中度远高于出口端。

五年货季果品：榴莲缺货，车厘子换产地

年货季的果品盘面正在分叉。一个方向是供给退坡、价格难降的榴莲，另一个方向是新增来源、赶早上市的南非车厘子。

越南榴莲的主产季已经收尾。越南海关数据显示，9 月越南果蔬出口额刚跨过 10 亿美元，环比 8 月下降 18%、同比去年同期下降 14%；其中对中国市场出口 8.456 亿美元，环比降幅超过 20%、同比下降 20.5%，是拉低整体的核心板块。越南果蔬协会秘书长邓福原判断，从现在到年底，越南果蔬出口将从月均 10 亿美元以上回落到 6 至 7 亿美元区间。前 8 个月，越南果蔬出口约 19.7 亿美元，对华约 18.5 亿美元。

产地端的紧张是具体的。多乐省九成以上连片规模果园已完成采收，市场上流通的货源基本来自湄公河三角洲的散户套种园，单园产量从几百公斤到 2 至 3 吨。芹苴一带收购商支付给果园信息中介的介绍费涨到历史最高：猫山王每公斤 6000 越南盾、约合 1.8 元人民币，占田间收购价近 5%；走量最大的 Ri6 每公斤 2000 越南盾。按当前采购效率，收购商每周在散户园只能收到几百公斤，与主产季单周数吨相比，效率下降九成。

更麻烦的是合规。部分产区尚未完成对华注册种植区编码备案，不少果园还在整改碱性嫩黄残留、镉超标等管控流程；9 月海关总署未准入境名单里，就有 1 批次 8980 公斤越南冷冻金枕榴莲肉因检出非食用物质被拒。本地有货、达不到出口检验标准，是这一轮货源紧的真实原因。

另一头是车厘子的产地轮换。南非农业部长 Willie Aucamp 表示，南非车厘子输华已进入最终审批阶段，预计年底前获得批准。南非车厘子产量仅占全球 0.2%，规模上无法与智利竞争，但上市时间可以抢位：如果能在 9 月或 10 月初到货，就有机会赶在智利之前。Ridge 车厘子果园负责人 Gert Eastes 称，12 年前开始筹备对华出口，目前果园产量只有 600 吨，目标是 2000 吨；随着中国对南非农产品零关税政策落地，已经做好随时发货的准备。

六合规与标准：四条线同时收紧

本期有四条合规线同时推进，分别落在原料处理、进口申报、代糖添加剂和省级抽检上。

第一条是原料处理。10 月 19 日《人民日报》刊文反映四川叙永县存在个别农户用硫磺熏制鲜竹笋，叙永县当日通报，由县食安办牵头，市场监管、农业农村、公安等部门与水尾镇组成联合调查组，对官斗村涉嫌用硫磺熏制鲜竹笋的情况现场核实，并对全县竹笋收购、加工、销售环节全面排查，加强竹笋制品靶向性抽检。硫磺熏制在干制蔬菜里是反复出现的老问题，这一轮从报道到全县排查只用了不到一天。

第二条是进口申报。青岛海关查处的花生毛油案值得记一笔：当事人 2023 年 9 月 12 日以一般贸易方式申报进口花生毛油 108575 千克，因黄曲霉毒素超标被退运；货物到印度蒙德拉港后，当事人称国外收货人未提货，把退运集装箱再次装船运回青岛港，2024 年 1 月 22 日再次申报进口。最终认定以不合格花生毛油冒充合格花生毛油进口，罚款 89 万元。退运不等于结案，这条线现在会被追到第二次申报。

第三条是代糖。澳新食品标准局 2026 年 9 月 29 日发布 413-26 号通知（即 A1325），拟允许在热板上烹制的面粉产品（如英式小圆面包、薄饼、煎饼）中添加甜叶菊糖苷，水平不超过最高允许量 350mg/kg，以甜叶菊当量计；意见反馈截止 2026 年 11 月 11 日。这是把甜菊糖苷从饮料、乳品的应用场景，往主食面点里推。

第四条是抽检。山东省市场监管局 2026 年第 27 期（总第 553 期）通告显示，对食用农产品、餐饮食品、调味品、炒货食品及坚果制品、糕点、水果制品、薯类和膨化食品等品类共 2014 批次样品监督抽检，合格 1989 批次、不合格 25 批次，不合格率约 1.24%。

七风险与提示

• 蛋白化产品的宣称风险：单标「0 脂肪」而糖含量与可乐相当，在 GB 28050 与标签新规的框架下容易被认定为选择性标示。凡做高蛋白 SKU，糖、脂肪、蛋白质三项必须同时出现在主视觉里。
• 蛋白质单价的红线：0.51 元一克的蛋白成本已经高于蛋白粉上限，这个溢价只能靠便利性与口感撑住，一旦竞品把价格打到 12 元一盒，毛利结构会立刻反转。
• 日本水产原料的不确定性：狗鲑产季尚未结束，10 月与 11 月的洄游决定最终成色；鱼糜端的替代要过凝胶强度这一关，短期内巴沙鱼只能补低端品类。
• 果干的概念通胀：慢烘、厚切、零添加三个卖点今年已被会员店与量贩店的自有品牌全面覆盖，跟进者拿不到差异化溢价。
• 榴莲的合规缺口：越南部分产区未完成对华注册种植区编码备案，还在整改碱性嫩黄与镉超标，货源紧张里有相当比例是「有货但不能出口」，不要把它当成短期涨价机会。
• 出口单价下行：调味品量增价跌已经持续，若原料端（花椒、辣椒、姜）再涨，代工型出口企业的毛利会被两头挤。

八对 HOHSI 与亦旺的动作建议

• 先做一款「蛋白三角」对标品，不要做蛋白糕。蛋白三角的结构更适合国内供应链：胚体厚、可切片、能夹生菜，一条吐司线就能改；把糖压到 5 克以下、蛋白做到 10 克以上，定价 9.9 至 12.9 元，切早餐与健身加餐两个场景。
• 蛋白 SKU 的详情页把三项营养做成一张图：每 100 克蛋白、糖、脂肪并列，附一句「蛋白质 0.4 元一克以内的替代方案」。用比价逻辑打，比喊高蛋白更能转化。
• 果干线只做两个方向：慢烘厚切苹果干与低 GI 苹果脆。前者抓「配料表只有苹果」，后者抓 GI 值，两条线共用一个原料池，先做 60 至 80 克的独立小包，进量贩与即时零售试价。
• 鱼糜类速食（鱼丸、鱼豆腐、蟹味棒）在 11 月前锁一次价。日本鱼糜 A 级价格已破 700 日元一公斤且连涨六季，国内淡水鱼糜跟涨的概率不低，别等到年货季再谈。
• 年货礼盒的果品配置改一下：榴莲类只做高端小规格，把量让给坚果与果干；车厘子若南非货在 11 月获批，加一档 2 斤装试水，定价压在智利货之下。
• 抖音投流避开「蛋白」这个词的价格战词包，改投「早饭」「加餐」「代餐」这类场景词，蛋白糕的搜索热度已经带来一批同质竞价，场景词的转化成本更低。

附本期信息源

★★★ 一手原文／官方数据

• 海关总署：2026 年 1—8 月调味香料及调味品进出口（食品伙伴网产品简报，2026-10-23）https://news.foodmate.net/2026/10/755555.html
• 山东省市场监督管理局：2026 年第 27 期食品安全监督抽检通告，2014 批次／不合格 25 批次 https://news.foodmate.net/2026/10/755507.html
• 澳新食品标准局 FSANZ：A1325 热板面粉产品使用甜叶菊糖苷通知（2026-09-29，MPL 350mg/kg，意见截止 11-11，经食品伙伴网转述）https://news.foodmate.net/2026/10/755205.html
• 日本水产研究与教育机构 FRA：狗鲑累计洄游 239 万尾（2026-10-16，经食品伙伴网转述）https://news.foodmate.net/2026/10/755479.html
• 越南海关／越南农业与环境部：2026 年 9 月果蔬出口及对华数据（经食品伙伴网转述）https://news.foodmate.net/2026/10/755267.html

★★ 权威机构与主流媒体

• 36 氪／Vista 氢商业：全脂中产疯抢蛋白糕（2026-10-24，盒马蛋白糕 300 克 16.9 元、33 克蛋白、糖 11.1 克）https://finance.sina.cn/2026-10-24/detail-iniwiutr7266359.d.html
• 食品伙伴网：日本鱼糜原料告急，越南巴沙鱼鱼糜成狭鳕替代候选（日本蒲鉾协会 10-15 声明、A 级 700 日元／公斤、上半年进口 42896 吨）https://news.foodmate.net/2026/10/755189.html
• 食品伙伴网：南非车厘子输华进入最终审批阶段（南非农业部长 Willie Aucamp 表态、Ridge 果园 600 吨）https://news.foodmate.net/2026/10/755535.html
• 食品伙伴网：食品资讯一周热闻（2026.10.18—10.25，叙永硫磺熏竹笋通报、青岛海关花生毛油案）https://news.foodmate.net/2026/10/755482.html
• 新浪财经转艾媒咨询：2024 年果干蜜饯市场规模 1883 亿元、同比增 28.9%、2028 年预计 3353 亿元 https://cj.sina.cn/articles/view/1850460740/6e4bca44001015lva
• 中新经纬：神探伍伍低 GI 原切苹果脆 GI 值 40、叮咚买菜果脯蜜饯类目第一（2026-09-14）https://www.jwview.com/jingwei/html/m/09-14/688153.shtml
• 零食快报：果干蜜饯卖出新增长，苹果脯 2025 年 3.17 亿元、增 162.51%（品类监测口径，非全渠道）

★ 企业与渠道信息

• 盒马：0 脂肪蛋白糕（300 克／16.9 元／保质期 4 天）、舒镁水与高钾水、45 克含 19.1 克蛋白高蛋白奶昔（门店与自媒体实测，2026-10）
• 山姆会员店：低脂高蛋白爆汁鸡胸肉肠、高蛋白鳕鱼卷（渠道在售，规格与蛋白含量以包装为准）
• 叮咚买菜：高蛋白卤汁蹄筋（渠道在售）
• 星巴克中国：2026 年 4 月四款高蛋白拿铁，一杯 20 克蛋白（品牌口径）
• 抖音商城：神探伍伍官方旗舰店低 GI 苹果脆商品页显示已售 60 万件以上（2026-10 查询）
• 越南果蔬协会：秘书长邓福原对年底前果蔬出口回落至月均 6 至 7 亿美元的判断（经食品伙伴网转述）